❤️И снова - вкус детства... Торт "Ленинградский"

❤️И снова - вкус детства... Торт "Ленинградский"

Моё поколение и поколение постарше, знают и помнят этот торт с нежными песочными коржами, шоколадным кремом Шарлотт и ноткой коньяка.

Кто то любит, кто то - нет, о вкусах не спорят.

Но торт стал бесспорной классикой Советского времени.

📌Сохраняйте в закладки, делитесь с друзьями и не забывайте поставить ❤️, когда сохраняете(!)

❤️ = спасибо за рецепт.

📌Коржи:

- Мука 330г

- Сахар 125г

- Масло сливочное 190г

- Яйцо 1 шт

- Разрыхлитель 1 ч.л

📌Крем:

- Масло сливочное 200г

- Желток 1 шт

- Сахар 180г

- Молоко 120г

- Какао 10г

- Ванильный сахар 15г

- Коньяк 20мл

📌Помадка:

- Сахар 500г

- Вода 150мл

- Лимонный сок 1 ст.л

- Какао 10г

▪️Помадка: соединить сахар и воду, поставить на огонь. Довести до кипения и полного растворения сахара. Накрыть крышкой, варить 2 мин.

Добавить лимонный сок, варить до 115° (около 3 минут).

Снять сироп с огня, быстро охладить на ледяной бане до 43 - 47°.

Взбить сироп до густоты и побеления, накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на сутки.

▪️Коржи: растереть масло с сахаром, добавить яйцо, взбить до однородности.

Ввести муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто.

Разделить на 4 части, раскатать тонкий пласт 3 - 4 мм. Вырезать по шаблону квадраты 18*18, наколоть вилкой, убрать в морозилку на 30 мин.

Выпекать при 180 ° около 10 мин. Остудить на пергаменте, аккуратно снять.

Обрезки так же раскать и отпечь (для крошки).

▪️Крем: соединить желток, молоко и сахар. Поставить на огонь, варить до загустения.

Снять с огня, накрыть пленкой, полностью остудить.

Взбить масло до побеления, частями соединить с основой.

Добавить какао, коньяк, взбить до однородности.

▪️Сборка: растопить помадку на медленном огне, добавить какао, перемешать. Готовой помадкой быстро покрыть верхний корж.

Крем разделить на 4 части. Собрать торт корж - крем, обмазать бока и покрыть их сверху крошкой.

Верхний корж с помадкой украсить кремом.