Сладкий перец – культура номер 1 для консервирования. Плюс они готовятся просто и быстро.
Квашеный перец
5 кг крупного перца, 2 кг моркови, 1 кг свеклы, зелень петрушки и укропа промойте.
Из перца удалите семечки. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 5 головок репчатого лука. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Держите при комнатной температуре, пока не появится сок, а затем перенесите в холодное место.
Перец с яблоками
4 кг перца очистите, разрежьте на половинки, бланшируйте в кипящей воде 2 – 3 минуты и охладите. 1 кг яблок разрежьте на 4 дольки, удалите семенную камеру, бланшируйте 1 – 2 минуты и охладите.
В банки уложите слоями перец и яблоки. Залейте маринадом – на 1 л воды 40 г сахара. 30 г соли, 300 г 6–процентного уксуса, 1 ч. л. молотой корицы. Стерилизуйте при плюс 90 градусах: для банок 0,5 л надо 20 минут, для литровых – 25.
Перец, фаршированный кабачками
10 штук перца очистите, срежьте крышечку, удалите семена, опустите в кипяток на 5 минут.
Подготовьте овощной фарш: 500 г молодых кабачков и 1 луковицу натрите на крупной терке, добавьте зелень. Смесь обжарьте на растительном масле, посолите. Нафаршируйте перцы, плотно уложите в банки и залейте 1 л кипящего томатного сока. Стерилизуйте 15 – 20 минут, закатайте.
«Овощной плов» на зиму
Нарежьте по 2 кг сладкого перца и помидоров, по 1 кг лука и моркови.
Добавьте 1 стакан риса, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. 9–процентного уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, перемешайте и варите на медленном огне 1 час. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
Перец в томатно-чесночной заливке
700 г помидоров измельчите с помощью мясорубки или блендера. Положите в томатную массу 3 – 4 зубчика измельченного чеснока и прокипятите 4 – 5 минут.
Затем добавьте 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 30 мл растительного масла и проварите еще 5 минут. 1 кг сладкого перца очистите от семян и порежьте на четвертинки, положите их в томатно–чесночную массу, перемешайте и тушите на маленьком огне 15 минут. Добавьте 30 мл яблочного или винного уксуса и подержите на огне еще минут 10. Разложите в приготовленные баночки и закатайте. Должно получиться 2 банки по 0,5 л.
Приятного аппетита!