Очень часто мы отдаем предпочтение шоколаду, говоря себе, куплю его, он и вкусный и более полезный чем пирожное. В нем все таки какао-бобы. Давайте посмотрим из чего состоят самые популярные и любимые нами шоколадки.
Для начала поговорим, как вообще из вот таких плодов какао-бобов получается одно из самых изысканных лакомств, которые придумало человечество.
Сначала происходит ферментация плодов. Это красивое название означает чаще всего то, что плоды лежат прямо на земле, укрытые листьями около недели и в теплой влажной среде над ними работают полезные бактерии. После этого они из серых становятся коричневыми и у них появляется тот самый яркий аромат и вкус.
Потом их сушат около двух недель, очищают и дробят первый раз. Обжаривают и дробят уже второй раз. Получается какао-крупка - первоначальный продукт, который уже может идти в продажу. В ней примерно пополам жира и клетчатки (55% и 45%). И уже из какао-крупки делают какао-тёртое и какао-масло. Какао-тертое это по сути жмых, который остается после отжатия масла из какао крупки. Оно может быть сильно выжато - тогда процентное содержание жира в нем невысокое и не очень сильно выжато и тогда оно будет пожирнее.
Дальше идут заключительные три этапа собственно приготовления шоколада:
1. Конширование - медленное размешивание шоколада при температуре 60 градусов. Оно происходит за несколько этапов.
2. Темперирование - какао несколько раз нагревают и охлаждают. Благодаря этому настоящий шоколад приобретает характерный звонкий хруст при разламывании.
3. Формование - разливают по формам и добавляют орехи, изюм, на вибротранспортере смесь уплотняется и получается уже готовый продукт.
Если делать шоколад самостоятельно, то можно купить какао-крупку, добавить к ней столько сахара сколько хотим мы, а еще лучше сахарозаменитель, размельчить еще больше в кофемолке, растопить на водяной бане, и разлить по формочкам и получим конфеты ручной работы. Или же купить отдельно какао-тертое и какао-масло, взять ту пропорцию, какую нам хочется, добавить опять же сахарозаменитель, тщательно размешать, растопить на водяной бане и результат будет тот же.
Если же хочется сделать настоящий белый шоколад, то просто нужно убрать из состава какао-тертое - именно оно придает дополнительный вкус и коричневый цвет шоколаду. Взять только какао-масло и сахарозаменитель.
Вот в принципе и все что нужно, чтобы получить идеальный шоколад. Он будет вкусным, а главное очень полезным.
Что же мы имеем на полках магазинов? По определению шоколадом может называеться продукт, который содержит не менее 35% какао-продуктов из которых какао масло должно быть не меньше 18%. Если вдуматься, 35% какао продуктов, а остальные 65% это что?
Пожалуй самый раскрученный и самый продаваемый это Альпенгольд. Он поглотил практически все известные супермаркеты. Смотрим состав:
Сахар, масло пальмовое, сыворотка молочная сухая, какао тертое, масло какао, молоко сухое, жир молочный, порошок черничный, йогуртовый порошок, эмульгаторы, молоко сухое обезжиренное, ароматизаторы, лимонная кислота.
Самое плохое сочетание какое можно придумать для людей с повышеным холестерином и проблемами с сахаром это как раз сахар с пальмовым маслом. Можно сказать выстрел из двух орудий. И эффект мы ощутим не сразу, а это будет бомбой замедленного действия. Причем сахар стоит на первом месте. Его в этом составе больше всего. И только на пятом месте какао тертое и масло какао.
А наша всеми любимая Аленка? Этот шоколад можно сказать визитная карточка нашей страны. Именно его мы привыкли дарить как сувенир, когда оказываемся за границей.
Но Аленка сейчас совсем не та, что была раньше. Особенно если брать с начинкой, это уже не шоколад, а просто конфета по типу сникерса или марса. Смотрим состав:
Сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизатор "Ваниль". Начинка: сахар, жир специального назначения, сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко, и т.д.
Опять сахар на первом месте и в начинке и в "шоколаде", правда на втором месте какао тертое. Но поскольку в начинке вообще нет ничего от шоколада, то общее содержания какао в таких шоколадках очень низкое.
Вообще стоит себе отдавать отчет, если видим что общее количество какао не превышает 35%, то все остальное это сахар и жир самого низкого сорта, возможно тогда наслаждение от вожделенной плитки уже не будет таким ярким.
Интересны попытки уйти от убийственно большого количества сахара и заменить его сахарозаменителем. Например так широко разрекламированный шоколад Победа - без сахара!
Читаем состав:
Тертое какао, подсластитель (мальтит), какао-порошок, пребиотик, масло какао, эмульгатор, натуральная ваниль, подсластитель натуральный стевия (0,03%)
Т.е. основной сахарозаменитель не стевия, которая там присутствует чисто номинально, а мальтит - сахарозаменитель, обладающий послабляющим эффектом (поэтому там и пробиотики), и который не советуют диабетикам из-за высокого гликемического индекса.
Так что если хочется чем-то себя побаловать не стоит выбирать такой шоколад, он ничем не лучше фастфуда и другой мусорной еды. Вот пример шоколада, который содержит именно какао, и всего остального в нем только один процент.
Так он не вкусный! - скажете вы и с вами согласится большинство потребителей. Именно поэтому этот шоколад не найдешь в Пятерочке или Магните. Его просто очень мало покупают. Но хорошая стратегия состоит именно в том, чтобы постепенно отучать свой вкус от чрезмерно сладкого. Если в основном отказаться от сахаросодержащихся продуктов, то наш вкус со временем поменяется. Помидоры нам будут казаться сладкими, а шоколад с содержанием какао 99% - изысканным лакомством. Между прочим, в странах где растут какао бобы, их там просто грызут и это считается отличным десертом.
Если статья понравилась, подписывайтесь на канал "Будни Анны". Ставьте палец вверх и оставляйте комментарии.