Узнайте, как делают кофе без кофеина!
Уже многие пробовали кофе без кофеина, особенно по вечерам. Это кофе, в котором исключен кофеин, вещество, которое стимулирует нашу нервную систему и делает нас более бодрыми и активными.
Этот специфический сорт кофе был изобретен в начале 1900-х годов в Бремене и начал быстро распространяться под названием Hag.
Но как делают кофе без кофеина? Есть несколько способов: давайте узнаем!
Как происходит декофеинизация
По сути, существует три метода получения кофе без кофеина (один все еще находится в стадии разработки):
1. Органический растворитель. Это первый испытанный процесс. Сырые зерна помещают в воду, чтобы увеличить их объем. Затем добавляют органический растворитель, который удаляет кофеин. После обжарки кофе все остатки этих растворителей испаряются, что делает зерна на 100% безопасными;
2. Вода. Сырые зерна погружают в горячую воду, затем фильтруют через активированный уголь. Однако этот метод также устраняет часть органолептических характеристик кофе;
3. Углекислый газ. В этом случае бобы обрабатывают паром, а затем помещают в специальные цилиндры, куда вводят углекислый газ при контролируемой температуре и давлении. Этот метод удаляет кофеин выборочно и без органолептических последствий;
4. Генетика. Недавние исследования позволили идентифицировать ген, который производит кофеин. Таким образом, вскоре можно будет с самого начала создать сорт кофе без кофеина, а значит, полностью натуральный.
На заметку
Кофе без кофеина — это неплохо. Любые вещества, оставшиеся от процесса, полностью удаляются во время обжарки;
Метод, предполагающий использование органических растворителей, в настоящее время практически заброшен;
Однако в кофе все равно содержится минимальная часть кофеина (около 0,1%);
Италия является одной из ведущих стран в этой области.
