Люблю в сезон готовить борщ с молодой свеклой. Идет в дело и сам корнеплод, и свекольная ботва вместе с сочными черешками.
Свеклу натираю на крупной терке, припускаю вместе с морковью и томатами в сотейнике, добавляю в почти готовый борщ. Затем наступает черед мелко нарезанных черешков (примерно по 1,0 - 1,5 см). Ботву шинкую не слишком мелко, и добавляю в борщ уже перед самым выключением огня.
Вот и в этот раз, вырвала на даче несколько молоденьких свеколок для борща. Лето у нас выдалось в этом году холодное, ботва до сих пор не выгорела и не сильно загрубела. Пока обрывала черешки с зелеными упругими и сочными листьями, задумалась, - жаль выбрасывать столько витаминной зелени. На один борщ достаточно 6-8 листьев с черешками, а остальная часть быстро пожухнет. Тут пришла мысль, а не заморозить ли ботву? А что? Укроп, петрушку заготавливаю таким образом уже не первый год, почему не попробовать и со свеклой.
Оговорюсь, я не предполагала, что это какое-то открытие с моей стороны. Где-то когда-то слышала, читала, но вот только сейчас, что называется, руки дошли самой сделать. Зимой-то милое дело добавить какую-то зеленушку в борщ. Совсем не лишний витамин, в самый раз.
Если тоже заинтересовались таким способом заготовки на зиму свекольной ботвы, но некогда искать в интернете рецепт, поделюсь, как я делала.
Промыла тщательно листья и черешки холодной проточной водой. Просушила на полотенце. Затем отделила зелень от красных черешков (ножом). Порезала отдельно и те, и другие, так как это делала для борща. Разложила порционно в полиэтиленовые пакетики (отдельно черешки и отдельно листья, потому что стебли готовятся чуть дольше), и сложила пакетики в морозилку, ждать своего часа.
Знаю, что можно использовать свекольную ботву в пищу разными способами, кто-то маринует, кто-то делает начинку для пирогов, а кто-то и попросту в салаты добавляет. Говорят, даже полезней самого корнеплода и богаче витаминами. Но зачастую не хочется возиться, вот и летит такой ценный продукт в отходы, а зря.
Я все ратую за экономию и разумное потребление, поэтому и решила поделиться своим небольшим домашним секретом. Вдруг, прочитаете и вспомните и свои рецепты.
Спасибо за внимание!