ЧТО ТАКОЕ ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА?
Все съедобные семена, зерновые, бобовые и орехи содержат фитат в своей оболочке, это главное депо фосфора, который служит источником энергии и используется семенем при его прорастании. ⠀
Содержание фитиновой кислоты в том или ином продукте сильно варьирует. Корни, клубни и другие овощи также могут содержать фитиновую кислоту, но обычно в меньших количествах.
Фитиновую кислоту часто называют антинутриентом за ее свойства ухудшать всасывание минералов (в первую очередь, железа, цинка и кальция). Кроме того, показано, что фитат ингибирует пищеварительные ферменты, такие как трипсин, пепсин , α-амилаза и β-глюкозидаза. Кстати, ингибирование альфа-амилазы, способствует замедлению расщепления крахмала и препятствует подъему глюкозы крови, поэтому это не так уж и плохо.
НАШИ ПРЕДКИ ВСЕГДА ЗАМАЧИВАЛИ КРУПЫ ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ
По ТВ рекламируют быстрые завтраки или мюсли. Все каши быстрого приготовления достаточно новое явление относительно десятилетий. Как и болезни, которые они вызывают.
Заваривая овсяные хлопья б/п с утра на завтрак, вы не питаете свое тело клетчаткой и витаминами, а наоборот забираете нужные минералы из организма, перегружая пищеварительный тракт и со временем можете привести сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.
Современные крупы поменялись и они не то, что употребляли наши деды. Их химически удобряют, применяют пестициды, гербициды, выращивают из ГМ-зерен. Почва обеднена. Чтобы получить те витамины, которые еще там остались, стоит замачивать зерновые перед приготовлением.
При хронических заболеваниях лучше сократить употребление круп до минимума.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Уменьшить содержание фитиновой кислоты в продукте можно несколькими способами:
1. Тепловая обработка
2. Вымачивание
3. Проращивание
4. Ферментация/сбраживание
Я замачиваю крупы таким способом (удобно замачивать на ночь):
✔Промываем крупу, заливаем теплой водой до полного покрытия крупы, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте.
На сколько замачивать?
✔Для активации фермента фитазы, чтобы разрушить фитиновую кислоту, необходимо 12-18 часов.
МИНИМАЛЬНОЕ ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ КРУП:
Бобовые — 12 часов
Рис коричневый — 12 часов
Рис белый — 9 часов
Рис дикий — 5 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Киноа, амарант — 3 часа
Хорошо промойте крупу после вымачивания.
Подписывайтесь на канал и ставьте нравится, чтобы не пропустить новые статьи.
