Пришло время поделится своим самым любимым рецептом варки варенья из ягод. Я обычно таким способом заготавливаю лесную ягоду - землянику, чернику, бруснику. Наиболее вкусными получаются брусника и черника, поскольку при определённых вариациях можно добиться такой плотности, что ложка будет стоять в варенье, как часовой на посту.
А воздушный слой, который образуется, когда переворачиваешь банку крышкой вниз до полного остывания, остаётся на дне банки весь период хранения варенья.
Таким способом можно заготавливать и обычную садовую смородину, крыжовник и другие ягоды.
У варенья, приготовленного по рецепту. о котором я расскажу ниже есть ещё три огромных плюса:
- варенье варится от начала и до конца минут 15,
- по весу сахара требуется в 2 раза меньше, чем ягод.
- дозировка ингредиентов этого варенья есть не только в граммах, но и в стаканах. То есть можно всё отмерять обычным гранёным стаканом и не использовать кухонные весы.
Нам потребуется:
На 9 стаканов ягод
4-5 стаканов сахара (я делала 4),
0,5 стакана воды.
Если в граммах, то
На 1 кг ягод
500-600 г. сахара
0,5 стакана воды.
Изюминка в приготовлении:
Шаг 1. Ягоды моются, заливаются водой и ставятся на огонь. Помешиваются, чтобы не пригореть. Начинают выделять сок. Почти доводим до кипения: ещё не кипит, но пузырьки уже идут.
Шаг 2. Сахар вводится в ягоды равными порциями. Я ввожу его 4-5 раз.
Первую порцию ввожу когда варенье почти закипело, но ещё не кипит, пузырьки уже идут, но варенье не убегает. Размешиваю.
Шаг 3. Опять почти довожу до кипения и ввожу вторую порцию сахара. По времени это - 1-2 минуты, варенье очень быстро начинает опять закипать. Снова размешиваю.
Шаг 4. Опять почти довожу до кипения и ввожу третью порцию сахара. Размешиваю.
Шаг 5. Опять почти довожу до кипения и ввожу четвёртую порцию сахара. Размешиваю. Подобным образом вводится и пятая порция сахара, если количество сахара Вы решили разделить на 5 частей.
Шаг 6. После введвния заключительной порции сахара довожу до кипения, до большого "булька" когда варенье начинает убегать, приворачиваю огонь и варю ещё 5-10 минут.
Шаг 7. В горячем виде разливаю по банкам, залрываю крышкой и переворачиваю банки крышкой вниз.
Укутываю до полного остывания. Когда варенье разливаешь по банкам, оно жидкое, как компот, но в процессе остывания оно уплотняется и желируется.
Лучше всего желируется черника, когда она только начинает вызревать. Когда совсем спелая, желируется плохо, видимо в ней становится много сока. Хорошо желируется брусника. В бруснику я иногда добавляю несколько яблок, порезанных брусочками. Ещё можно добавить корицу. Если добавить лимон - вкус у брусники будет необыкновенный - очень нравится Лимон просто режу маленькими кубиками. Вместе с кожурой.
По землянике - хорошо желируется лесная земляника. Садовая хуже. Видимо садовую поливаешь и в ней больше сока. А вот лесная ежевика у меня практически не зажелировалась, получилась жидкой. Не пробовала малину, но думаю будет аналогично - жидкой.