Думаете почему такой заголовок? А потому что хочу упомянуть про вечную как мир картину. Не знаю как у вас, если вы порой тоже занимаетесь заготовительными работами, а у меня этот процесс часто заходит глубоко за полночь. В летний день многое приходится успевать. После рабочего дня еду на дачу. Там всегда много дел, в том числе и сбор ягод. И пока позволяет долгий световой день, я нахожусь на даче. И когда возвращаюсь домой, почти к ночи, а собранный урожай нужно сразу перерабатывать, то полуночные бдения с заготовками - обыденная картина. Но часто это вопрос и моей внутренней дисциплины - как долго я порой настраиваюсь на трудоёмкие процессы. Иногда и без каких-либо отвлекающих дел не могу взять и начать сразу. А начиная позднее, чем могла бы, готовлю потом до победного конца, даже если это третий час ночи. А куда уж там деваться?
Вот теперь продолжу про свои заготовки. Были они не только овощные и грибные. О чём я рассказывала в первой части
Были они ещё и сладкие. Ну конечно же джемы, варенья, повидло и даже иногда брусничный соус - это всё обязательная программа каждого лета. В основном речь о лесных ягодах и огородно-садовых дарах и в какой-то доле о покупном сырье, что у нас не произрастает. Вот как, например, в этих баночках - абрикосы - приходится покупать. Варенье из абрикосов мы очень любим. И готовы покупать абрикосы даже задорого лишь бы иногда иметь возможность посреди зимы открыть баночку этого ароматного варенья со вкусом июня
А из своего садового у нас бывают яблоки, малина, клубника, чёрная и красная смородины, крыжовник, черноплодная рябина и впервые в этом году я собрала некоторое количество обычной рябины, с хорошего сортового дерева. Из лесных даров - черника, голубика, брусника и клюква. Ранее в нашем лесу ещё были хорошие морошковые болота и малиновые кустарники, но к сожалению видимо перевелись...
Теперь покажу что удалось запасти сладкого в этом заготовительном сезоне. И увы год был совсем не малиновый и не клубничный и не крыжовниковый. Да и абрикосов купить тоже вовремя не смогли. А вот что всё таки получилось:
Варенье из рябины
Вот новинка этого года. Варенье из сортовой рябины. Как сейчас помню, покупала я дачу и мне бывшая хозяйка дачи словно мантру повторила несколько раз "ты рябину (имелось в виду дерево) то не убирай с участка, эта рябина хорошая, сортовая Нежинская". И я пообещала, рябину не убирать. Да я и не собиралась её убирать! Но собрать ягоды раньше птиц у меня никак не получалось. Но в этом году успела! И вот результат - варенье. Вкусное, с яркой кислинкой!
Варенье из чёрной смородины
Такое хорошее и густое вышло в этом году. А в прошлом году варила по этому же рецепту, но оно было совсем жидким. Чего то не хватило в ягоде
Смородина протёртая с сахаром
Это тоже заготовка по проверенному рецепту. Густое, аж ложка стоит. Всё собираюсь печь печенье с этой смородиной
Яблочное варенье
Внешний вид что-то не очень вышел у яблочного варенья. Но это были недозревшие яблочки. Под тяжестью плодов обломилась большая ветка с яблони. И мы попробовали сварить варенье. Ну, так скажем, оно того не стоило. Всё таки плоды не дозрели, не тот ещё аромат, не те свойства. Но есть можно
Варенье из голубики
Одно из моих самых любимых варений на свете! Когда она есть в лесу я стараюсь сварить побольше. Она не каждый год плодоносит обильно. А вот по другим лесным ягодам чернике и бруснике в основном у нас специализируется мама. Ходит в лес, собирает и прямо там в деревне варит. Из черники варенье. А из брусники и варенье и ещё делает бруснику пареную в печи. Пареная брусника готовится без сахара и прочих консервантов и храниться потом может годами
Сливовое варенье
В этом году на даче активно плодоносила слива. Мелкая северная слива. Но варенье из неё получается очень даже ароматное. Сладко-кислое. И забавный факт. Как раз к сливовому варенью у меня в доме начали заканчиваться одинаковые баночки. И тут мы можем наблюдать, как я раскладывала это варенье буквально по последним стеклянным банкам, которые только нашлись в доме) Как впрочем и последовавший за сливовым вареньем яблочный джем...
Яблочный джем
Джем приготовила впервые за всю свою заготовительную карьеру. Всегда варила варенье и повидло, а джем почему-то нет. И способ опробовала необычный - готовила в духовке. Консистенция получилась "хоть ножом режь". На ватрушки пойдёт отлично! Осталось научиться печь ватрушки! А то у меня с пирожками как-то не очень ладится
Брусника с яблоками
Бруснику я бы и варить не стала. У нас её всегда заготавливает мама. И варенье варит и чисто брусничное, и бруснично-яблочное. И ещë мама делает пареную бруснику в русской деревенской печи.
Но и мне тоже довелось в этом году сварить пару банок, чтобы не пропал остаток ягод из ведра, что на фото. В целом эти ягоды предназгачались любимому на его настойки. Но даже ему целого ведра оказалось много и из оставшихся ягод я сварила ааренье с яблоками. Только не сфотографировала
Наверное осталось упомянуть только про клюкву. Заготовок из неё мы не делаем, просто замораживаем, для зимних морсов и настоек.
А! Упомянутый вначале статьи брусничный соус в этом году готовить не пришлось, потома что у меня его ещё существенный остаток от прошлого сезона заготовок. Брусничный соус, на мой взгляд, это наш северный аналог восточного гранатового соуса "Наршараб", замечателен к мясным стейкам. И, хотя мясо мы стараемся готовить регулярно, но в виде стейков всё таки не часто. Поэтому расход соуса не большой. Зато проверим как он хранится за рамками первого года после изготовления, в какую сторону меняет свой вкус.
Ещё, к большому сожалению моего сына, мои руки так и не дошли до приготовления его любимого лакомства - яблочного повидла со сгущёным молоком. Хотя были ещë и яблоки и баночка сгущёнки была припасена...
И на последок надо сказать, что мои сладкие заготовки это так, чисто символическое количество! Вот когда моя мама приступает к заготовкам сезонных черники, брусники, черноплодной рябины, вот там объёмы!
Расскажите и вы про свои сладкие запасы? Как и что варите, протираете, а может предпочитаете только замораживать вкусы лета?
Крепко обнимаю! Ваша Кумиха!