А вы подобным занимаетесь? Я теперь периодически - да. И в этот год у меня опять овощные заготовки. Дело в том, что овощными, заготовками я занимаюсь не каждый год, а раз в два года. И это не такая уж древняя история. Заготавливать свои овощные консервы я начала только с 2021 года. Потом был раунд в 2023-м. И вот вновь в 2025 году. И для такой периодичности есть своя причина. Но, давайте далее я уже начну показывать, а рассказывать продолжу между демонстрациями результатов моих усилий!
Лишь коротко отмечу, что работа с рецептами домашних заготовок - это постоянный поиск, эксперименты, пробы пера и осмысление результатов. Некоторые рецепты из опробованных зарекомендовали себя с вкусной стороны. Некоторые повторять уже не буду. Что-то не понравилось. Чем-то просто наелись и нужно сделать перерыв на пару лет. И к тому же на очереди всегда ждёт невероятное количество рецептов, которые хочется так же попробовать! Что ж...
Самая первая заготовка, которую я в этом году приготовила - самая незапланированная. И абсолютно не овощная. И это...
Маринованные Белые грибы
А дело было так. В тот день я приехала к маме в нашу деревню уже далеко после полудня. Очень хотелось в лес. Да и мама рассказывала по телефону про нынешнее грибное изобилие. Решили сходить в ближайший край леса на часок. За тот часок я собрала белых грибов столько же, как за всю мою предыдущую карьеру грибника. И мама много собрала. И спрашивается что дальше... Конечно жарили, варили, морозили и вот я решила мариновать. Мой первый опыт. Сделала в двух вариантах часть с мускатным орехом, часть без. Попробовали уже вариант с мускатным орехом. Все живы🙏 Я не случайно оговариваюсь, потому что против грибных заготовок в нашей семье есть предубеждения 🙄
Салат с рисом и овощами
С какими овощами? С практически классическим набором овощей: морковь, лук, болгарский перец и томаты. Зимний салат с рисом был одним из обязательных в плане заготовок на этот год. Когда-то пробовала такой салат у другой хозяйки, а теперь уже сама захотела приготовить. Изучая рецепты такого салата узнала, что ещë его часто именуют "Завтрак туриста". Думаю это заслуженно. Эта заготовка действительно может послужить как полноценный перекус. Рис в составе привносит в блюдо калорийность. Хорошо и в холодном виде и подогреть мне кажется можно - состав обычного рагу
Салат с рисом и овощами #2
Ну, а это второй вариант зимнего салата с рисом. Ведь рецептов я изучила много и остановиться всего на одном не смогла. Состав ингредиентов точно такой же, но их пропорции относительно друг друга другие. И способ приготовления другой. Сравните внешний вид заготовок. В первой почти все овощи измельчены блендером до состояния пюре. Во второй нарезаны кусочками. Конечно же по всему получились два разных салата. Каждый из них мы уже попробовали и оценили. Можно будет готовить и в будущем
Свекла маринованная
Свекла в этом сезоне заготовок мой приоритетный ингредиент! В прошлом сезоне заготовок, напомню это был 2023 год, у меня было желание пробовать рецепты с баклажанами. И я тогда приготовила два разных и в общем то не плохих рецепта с ними. И когда то я снова к ним вернусь, но в этом году с баклажанами работать не захотелось. Зато очень хотелось заготовок из свеклы. Я выбрала целых четыре рецепта для реализации. Но забегая вперёд скажу, что в итоге приготовила только три. Первый маринованная свекла, я нет-нет да и покупала такую заготовку в магазине. Вот даже баночка с наклейкой сохранилась. Но моя свекла по сравнению с покупной заготовкой по вкусу меня разочаровала. Получилась более солёной и менее кислой. И в будущем я либо поменяю рецепт, либо пропорции соли и уксуса в этом
Салат "Огурцы по-краснодарски"
Это тоже спонтанная заготовка. Когда повалились из теплиц излишки огурцов, с которыми мы перестали справляться даже с помощью морских свинок, то сама собой возникла необходимость их как-то консервировать. Имею в виду помимо классической засолки. И этот рецепт методом поиска и отбора взят из интернета. И он оказался очень удачным. А значит сохранён уже в книжке с рецептами и будет мною повторяться
Чеснок маринованный
Маринованный чеснок - это было пожелание любимого. Но пробу всё ещё не снимали, поэтому оценки пока никакой поставить не могу
Огурцы солёные
Ну вот собственно и солёные огурцы. Основной заготовкой солёных огурцов у нас всегда занимается мама в деревне. А эти две банки я засолила в основном в целях спасения огурцов, съесть которые мы уже не видели физических ресурсов) Кстати, рецепт засолки очень хороший проверенный, мы так засаливаем огурцы уже лет 10 или больше. Но я очень не люблю солить в трёхлитровках, мне кажется, что в них получается как-то не так и хуже хранится. А сам рецепт предполагает засолку в пятилитровых пластиковых канистрах из-под питьевой воды. Представляете?) Вот в них получается идеально!
Салат "Шантане"
О, вот это рецепт проверенный. Готовлю не впервые и буду готовить вновь. Это очень вкусно!
Друзья мои, вы естественно заметили, я в этой статье не публикую рецептов, просто хотелось показать, что я понаготовила сентябрьскими и октябрьскими вечерами. Но хочу сказать, что если какая-нибудь из заготовок вас заинтересовала, то рецептами я готова каким-либо образом поделиться
Лечо
Тут и говорить нечего. Здесь просто штамп можно поставить "ПРОВЕРЕНО. ВКУСНО". Я его повторяю каждый сезон заготовок
Салат "Алёнка"
Салат "Алёнка" - это, как пишут местами, советская классика! Я этот салат давным-давно пробовала на застолье у одной хозяюшки и больше 20 лет помнила его название. А в этом году я настроилась на заготовки из свеклы и это тот самый второй рецепт, из приготовленных мною свекольных зимних заготовок. И вообщем то не плохо. Хороший базовый салат для обычного обеда. Как впрочем и следующий салат:
Салат #1
Он именно так и назывался "Салат номер один" в записной книжке хозяйки, которая со мной много лет назад этим рецептом поделилась. Этот вкусный салат для меня тоже стал номером один. Его я точно готовлю в каждый сезон заготовок
Чеснок маринованный
Это ещë один вариант маринованного чесночка. Приготовлено по просьбе любимого и для разнообразия. И мы его уже попробовали. И мнения наши на его счёт разошлись... Мне не понравилось совсем. Любимому очень понравилось. Ну, собственно, это для него и готовилось
Огурцы с луком
За этот рецепт взялась так же, устраивая судьбу излишества огурцов. Но вообще это рецепт желанный. Когда то его для всей семьи закатывала на зиму моя тётя Надя. Тётушки уж нет, а я помню тот её вкусный салат. Так, как у тётушки, у меня с первого раза не получилось. Тут требовалось в разы больше лука. Примерно 1 : 1 с огурцами. А у меня в доме были только остатки лука и в магазин идти было поздно... Всё равно получилось вкусно. Но в другой раз я учту ошибку. И лук для этой заготовки должен быть очень свежий и сочный
Аджика со свеклой
А вот третий реализованный рецепт с добавлением свеклы. Аджика со свеклой. Ну не плохо, не плохо. Вкус аджики и добавлена свекла. Надо думать, что со свеклой полезнее. С остротой аджики можно тут конечно же экспериментировать. Единственное, сама себя ловлю на мысли, причём всегда уже с опозданием, когда дело сделано... Мысль такова "зачем я готовлю так помногу". Семь баночек аджики или восемь маринованной свеклы - это для нас много. С учётом, что много же и других заготовок, как вы видите... Вот кстати именно поэтому заготовками я и занимаюсь раз в два года. Мы банально не справляемся с наготовленным за год. Хотя и рекомендуется съедать консервы в течение 1 года приготовления. Но если заготовка не проявляет признаков испорченности, то мы конечно едим
Салат из зелёных помидоров
А зелёные помидоры пошли после уборки парника с помидорами. Все собранные недозрелые плоды, пусть их было и немного, но я решила попробовать в заготовках. Ведь рецептов для переработки зелёненьких много. В итоге я остановилась на нескольких. Три банки, так не много, потому что объём ингредиентов по рецепту я взяла половину. Попробовали. Но я что-то ничего не поняла. Надо ещё баночку открыть и прислушаться к своим ощущениям. Готовить ли по этому рецепту вновь или поискать другой?
Лечо (попроще)
Да. У меня всякий раз именно два разных рецепта лечо. Этот рецепт тоже хороший и проверен мною и временем. Я называю его лечо попроще. Попроще в данном случае не о сложности приготовления, хотя и в этом тоже... Здесь в рецепте используется готовый томатный сок, либо готовится из томатной пасты. В первом же рецепте томатный сок мы делаем из помидор измельчая их блендером до состояния пюре. Ну и назначение у двух разных лечо разное. Первое можно просто сразу кушать. Второе тоже можно, но у него и вкус попроще. И я его использую как основу для некоторых блюд, которые готовлю ч течение года. Например Рататуй!
Салат из зелёных помидоров с капустой
Второй рецепт из зелёных помидоров. Я заранее решила пробовать несколько разных заготовок. Конкретно на эту кстати не возлагала особых вкусовых надежд. Опасалась сочетания капусты с остальными ингредиентами. Но сняв пробу поняла, что переживала напрасно. Не плохой салат. Рецепт сохранила и на будущее
Зелёные помидоры холодным способом
А это третий реализованный рецепт зелёных помидоров. И это скорее всего помидоры солёные, нежели консервированные. Готовилось это методом засолки в большой ёмкости, в рассоле, под гнётом. И честно сказать ещë не пробовали, поэтому оценить ещё не успели. Да руки не доходят даже с балкона занести кастрюлю, в которой творится это действо. И это единственная консерва, фотографии которой я не сделала
Перцы печёные маринованные
А тут знаете как вышло? После приготовления Лечо Попроще осталось некоторое количество перца ласточка. Думала, что с ним делать пришла к этому рецепту - попался на глаза. Я мариновала перцы и в прочие года заготовок, мы их полюбили всей семьёй и гостями. Но ранее я подготавливала перцы обжаривая на сковороде. А в этот раз почерпнула из интернета, что можно их и запечь в духовке. Естественно это даже проще и чище для кухни. Немного подкорректировала и состав маринада. Уже баночку съели. И пожалели, что мало приготовили!
Вообще это должна была быть моя финальная заготовка в этом сезоне. Но неожиданно из этой заготовки продолжилась ещë одна. Уж точно теперь последняя!
Острая приправа Кочукару
А вышло вот как! Я уже сказала, что приготовленных маринованных перцев нам показалось мало. И мы надумали приготовить их ещё. Я собралась, доехала до овощебазы, чтобы купить перца ласточки, но застала остатки перца, из которых уже нечего было и выбрать. Всё, опоздали с покупкой. Но зато по очень сносной цене лежал в продаже острый красный перец. Его рецепт пришёл на ум и я решила, чтобы поездка на базу и заготовочный запал не прошли бесследно купила килограмм вот хоть острого перца. И в итоге приготовила эту острую корейскую приправу Кочукару. Знаете, скажу я вам, это очень даже интересно. Не совсем разобралась куда буду её применять. Можно класть в супы, рагу, вторые блюда, где требуется острая составляющая. А пока что пробовала её с пельменями. Буквально капельки с горошинку достаточно на пельмешку и вкусно! Для тех кто любит поострее!
Вот так вот, дорогие друзья, выходит, что у меня за спиной 20 не сладких заготовок. А ведь были ещё и сладкие! А вы заготовками занимаетесь? Или может быть бывало такое в прошлом? Поделитесь, что готовили? Что самое у вас любимое?
Крепко обнимаю! Ваша Кумиха!