Приготовьте лучшее картофельное пюре, избегая таких ловушек, как липкое, сырое и холодное картофельное пюре.
Хотя они, возможно, и не главные герои шоу, картофельное пюре является неотъемлемой частью ужина. Мягкие и маслянистые, они помогают придать более насыщенный вкус; и, возможно, что еще более важно, их легко приготовить, когда вам нужно позаботиться о других, более трудоемких частях блюда. Но даже простые гарниры могут испортиться, если вы не будете следовать нескольким правилам. Мы хотим, чтобы у вас было лучшее (и самое простое) картофельное пюре, поэтому вот шесть возможных ошибок и что вы можете сделать, чтобы их избежать.
Ошибка № 1, которой следует избегать: плохое приготовление картофеля
Если ваш картофель далек от совершенства, возможно, вы пропустили несколько шагов в начале. Всегда полезно почистить картофель, даже если вы планируете его чистить. А если вы не чистите картофель, то чистка кожи - еще более важный шаг для удаления любой грязи и мусора, которые могут остаться. Вы также захотите удалить все "глазки" из картофеля. Это маленькие коричневые или черные бугристые пятна на кожуре, где картофель мог бы прорасти, если бы вы его сажали. Лучший способ избавиться от них - вырезать их кончиком маленького ножа. А если весь или часть вашего картофеля зеленый? Бросьте их. Зеленый картофель может содержать высокий уровень соланина — химического вещества, которое не только неприятно на вкус, но и может вызвать у вас тошноту.
Ошибка, которой следует избегать № 2: клейкое картофельное пюре
Вы хотите, чтобы картофельное пюре было гладким и шелковистым, а не густым и клейким. Если это так, то у вас мармеладный картофель. Это далеко не идеальный результат, и он довольно распространен. Почему это происходит? Возможно, вы используете не тот картофель. Картофель обычно считается "восковым" или "крахмалистым". Воскообразный картофель (например, белый картофель и красный картофель) более склонен к клейкости в пюре, в отличие от крахмалистого картофеля (например, красновато-коричневого цвета). Выбирайте крахмалистый картофель или смесь воскообразного и крахмалистого картофеля. Но имейте в виду: даже крахмалистый картофель может превратиться в липкую пасту, если его переварить. Урок здесь? Не перемешивайте картофель! Для приготовления картофельного пюре, которое получается однородным, но не липким, лучше всего подойдет картофельный рисер. Картофель мягко измельчается на мелкие кусочки, так что все, что осталось сделать, это добавить жидкость и пару кусочков сливочного масла. Если вы решите использовать электрический миксер, добавьте сливочное масло и молоко в начале замеса и аккуратно перемешайте, остановившись, как только картофель станет однородным. Вы также можете использовать картофелемялку, но при этом получится больше картофеля по-деревенски, а не однородное пюре.
Ошибка, которой следует избегать № 3: картофельное пюре с комочками
Нежелательные комочки образуются в результате затирания недоваренного картофеля, поэтому ключом к предотвращению образования комочков является правильное приготовление картофеля. Убедитесь, что все ваши картофелины нарезаны примерно одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. И в отличие от макарон, картофель следует заваривать в холодной воде. Если это не так, то снаружи оно готовится слишком быстро, а внутри остается недожаренным, и тогда у вас получаются комочки. Если у вас есть комочки, не паникуйте. И еще, не продолжайте перемешивать, потому что это может сделать ваш картофель еще и клейким. Вместо этого попробуйте пропустить картофельное пюре через картофелечистку, чтобы попытаться измельчить его, не переусердствовав. Вы также можете разнообразить картофельное пюре такими ингредиентами, как нарезанный бекон или зеленый лук, которые могут замаскировать комковатую текстуру.
Ошибка, которой следует избегать № 4: сырой картофель
Вы хотели пышное, но вместо этого получилось сырое? Возможно, вы готовили картофель слишком долго или слишком сильно (т. Е. в очень быстро кипящей воде). Картофель лучше всего готовится, когда его варят осторожно, а не сильно. Не закрывайте кастрюлю крышкой, когда готовите картофель, чтобы следить за закипанием. А когда картофель будет готов, хорошо слейте воду — лишняя жидкость, которая все еще остается на картофеле, может сделать его сырым. Что вы можете сделать, если ваш картофель сырой? Вы можете соединить их с большим количеством картофеля, чтобы исправить текстуру, или оставить в теплой духовке, чтобы они подсохли. Помните: не продолжайте помешивать картофельное пюре, иначе оно станет пастообразным.
Ошибка, которой следует избегать № 5: холодный картофель
Если вы начинаете с горячего картофеля, а в итоге получаете чуть теплое пюре, то, вероятно, ваше молоко и масло остыли. Разогревайте сливочное масло и молоко вместе, пока масло не растает, а молоко не начнет дымиться. Чтобы разогреть холодное картофельное пюре, разогрейте его в микроволновке, поставьте (накрыв крышкой) в теплую духовку или слегка разогрейте на плите (но не помешивайте!).
Ошибка, которой следует избегать № 6: они слишком соленые
Многие люди рекомендуют подсаливать воду, которую вы используете для приготовления картофеля. Мы бы не советовали этого делать. Картофель всасывает воду и соль во время приготовления. Трудно понять, насколько соленым будет конечный результат, и гораздо проще добавить соль, чем убрать ее. Добавляйте соль во время перемешивания и пробуйте на вкус. Если вы обнаружите, что ваш картофель слишком соленый, добавьте больше жидкости, например, молока или пахты, или больше картофеля, чтобы смягчить его. Под рукой больше нет картофеля? Попробуйте добавить в смесь немного пюре из цветной капусты или корнеплодов.
Перевод с сайта: https://www.eatingwell.com/article/2055003/mistakes-that-ruin-mashed-potatoes-and-how-to-fix-them/