В дореволюционных кулинарных книгах я нахожу множество рецептов окрошки. Они разные и многие рецепты сводятся к тому, что просто добавляют в миски остатки мяса от ужина (копченое мясо) или рыбу (жареная, вареная), дополняют свежими и/или солеными огурцами, яйцами, зеленью, горчицей, сметаной и заливают квасом. Ни в одном рецепте окрошки не встречала редиса. В некоторых рецептах есть еще вареные овощи (брюква, репа, морковь, картофель). Постную окрошку готовили из свежих или соленых огурцов, маринованных и соленых грибов, моченых яблок и винограда с добавлением свеклы, картофеля и зеленой фасоли. Вариантов много, я покажу свой любимый рецепт старинной мясной окрошки.
Порции 3 литра
Время приготовления 30 минут
Ингредиенты
- 1,5 литра кваса (кислый)
- 400 г вареного мяса (свинина и курица)
- 4 шт. вареных куриных яиц
- 2 шт. вареного картофеля
- 2 шт. соленых огурцов
- 2 шт. свежих огурцов
- 1 большой пучок зеленого лука
- 1 пучок укропа
- 2 ч. л. острой горчицы
- по вкусу сметана
- по вкусу молотый перец
- по вкусу соль
Инструкции
1. Зеленый лук мелко нарезаем, посыпаем солью и мнем толкушку до выделения сока. Добавляем желтки и горчицу.
2. Перемешиваем все вилкой.
3. Вливаем квас (300 мл), добавляем молотый перец, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник. Это заправка для окрошки.
4. Картофель нарезаем небольшими кубиками.
5. Во многих старинных рецептах в окрошку добавляют и соленые, и свежие огурцы. Соленые огурцы дают кислинку и интересный вкус. Обязательно попробуйте. Нарезаем огурцы небольшими кубиками.
6. Мясо для окрошки можно брать любое жареное, запеченное или вареное, как у меня. Нарезаем кубиками.
7. Добавляем мелко нарезанные белки и укроп.
8. Основу для окрошки перемешиваем и выливаем в нее заправку.
9. Добавляем остатки кваса (1,2 литра) и окрошка готова. Квас готовлю домашний ядреный. Сметану можно добавить сразу в кастрюлю или отдельно в миски.
10. Окрошку разливаем по тарелкам, дополняем сметаной, пробуем на соль и наслаждаемся вкусом. Это остренькая, очень ароматная и невероятно вкусная окрошка.
Приятного аппетита!!!