С одной стороны сделать дрожжевое тесто просто, с другой, оно требует внимательного и ответственного отношения к себе. Рецептов такого теста великое множество. Все они хороши по-своему, но многие требуют довольно большого количества времени, что не всегда есть у современной женщины. Поэтому хочу предложить простой рецепт дрожжевого теста.
Ингредиенты рассчитаны на четыре стакана муки. Такой объем подходит для одного большого пирога, размером с противень. Перед работой все необходимые ингредиенты, кроме дрожжей, стоит вытащить из холодильника, чтобы они не были холодными.
20 грамм дрожжей (лучше сырых) разводят в теплом молоке, нужно, чтобы они немного постояли и разошлись. При желании можно сделать закваску: дрожжи, сахар молоко и немного муки перемешивают и ставят в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Но если вы уверены в качестве дрожжей, в этом нет необходимости.
Муку просеивают. В нее добавляют щепотку соли, ¾ стакана сахара, ванилин, лимонную цедру, 2 столовые ложки крепкого алкоголя (он нужен, чтобы тесто стало рыхлым и быстро не черствело), 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, а вот сливочное масло или маргарин в это тесто, я класть не советую, поскольку оно утяжеляет его. Вместо масла хорошо добавить 2 -3 столовые ложки сметаны. В завершение стакан, нагретого до 50 градусов, молока, разведенные дрожжи. Замешивается тесто: оно не должно быть очень плотным или очень жидким. Консистенцию, каждая хозяйка отрабатывает для себя. Но если нужно исправить: в крутое тесто добавьте молоко, а в жидкое муку. Все хорошо вымешивается, не должно быть ни каких комочков, масса должна быть однородная.
После того как тесто вымесили, его накрывают и ставят в теплое место, для того чтобы оно поднялось не менее двух раз. После чего его выкладывают на стол и еще раз хорошо вымешивают с добавлением муки до тех пор, пока не будет прилипать к рукам. Почему так? Тесто уже не возьмет в себя много муки, но с ним будет легко работать, и оно будет мягким и нежным. На столе ему тоже нужно немного полежать. Когда оно увеличиться в объеме, можно с него делать сладкие пироги и рулеты.