Ф'южн-рецеп: тут водночас й основа ризото б'янко, й соус від спагеті карбонари.
Ингредиенты: круглозернистого чи середньозернистого рису, яйця, цибулини, олії, свіжомеленого чорного перцю, води, твердого сиру (бажано пекорино романо, але вже який є, сіль , білого вина
Способ приготовления:
Цибулю нарізати дрібним кубиком. Бажано, аби розмір шматочків був максимально наближеним до розміру рису - це потрібно для однорідності страви та кремовості структури.
Розігріти пательню на середньому вогні, вилити олію та почати смажити цибулю. Важливо: не потрібно засмажувати до скоринки чи золотавості, слід лише спасерувати корнеплід. Для того, щоб уникнути засмаження, можна посолити цибулю: сіль витягне з овоча воду, яка слугуватиме бар'єром.
Сир натерти.
Питну воду налити в чайник та закип'ятити. Як цибуля стане м'якою - всипати рис. Промивати крупу не потрібно, оскільки в ній міститься необхідний для страви крохмаль. Рис 🍚 просмажити в олії 2 хв (не більше, бо згорить) й одразу вилити вино. Якщо ви не вживаєте алкоголю - можете пропустити цей крок й одразу додати чашку води.
Наступні 17 хв перемішувати рис лопаткою та в міру всотування додавати по хохлі чи чашці гарячої води. Додавати всю рідину одразу не варто, адже тоді ви зварите плов. Поступове додавання води забезпечує тертя зерен рису через невелику площу руху, і як наслідок - виділення крохмалю.
За 17 хв вимкнути вогонь, зняти каструлю з плити, всипати до рису натертий сир, мелений перець, розбити яйця та негайно емульгувати енергійними рухами лопатки, аби не утворилися омлет чи яєчня. Меланж має набути консистенції густого соусу, однак не повинен згортатися. Можна додатково дати ризото постояти під кришкою 5 хв для повного емульгування.