Евгений Викентьев, шеф-повар ресторана с мишленовской звездой Белуга, убежден, что несъедобных растений почти не бывает. И последовательно убеждает в этом посетителей ресторана уже не первый год. Вот недавно он представил обновленный сет «Теория новых деликатесов».
Шеф-повар поставил перед собой задачу показать редкие продукты из разных российских регионов, а также найти новые сочетания и вкусы, которые раскроют гастрономические особенности регионов нашей страны. Вот такое кулинарное путешествие. Что же предлагают отведать?
Угря с саликорнией, например. Мне пришлось полезть в интернет, чтобы узнать, что такое эта самая саликорния. Оказалось, это такая травка семейства амарантовых. Это сразу повысило ее статус в моих глазах – про амарант знает любой зожник. Ну, а в угря я еще в Калининграде влюбилась.
Викентьев – активный фанат сныти. И в этот раз без нее он тоже не обошелся. Он предлагает попробовать сорбет из сныти, с ревенем и муссом из сметаны и белого шоколада. Звучит диковато, интересно, каково на вкус?
Еще предлагают попробовать мясо подмосковного страуса, черноморского рапана, башкирскую конину и мурманского осьминога, отличающегося какой-то особой мясистостью. По традиции, Викентьев предлагает есть калкана, это одна из самых любимых его рыб. Я эти вареники пробовала, вкусно, но не сногсшибательно.
Меня удивило мороженое из печеной моркови и морковного же фреша. Вообще печеную морковку не люблю, но с карри и пряничными оладьями попробовать было бы интересно. Не хотите морковку, есть мороженое из белых грибов или из икры горбуши.
В меню ресторана много необычного: есть и виноградные улитки с гречей, и говяжья щека с облепихой, и ставропольский барашек с соусом из кофе, неожиданные сочетания. По части сочетаний вообще Викентьев мастер. То водку, настоянную на белых грибах предложит, то кокосовый кефир с баклажанами, то мороженое из некондиционных морских ежей или пену из бузины. Пробуй и удивляйся тому, что можно назвать деликатесом. Что ж, какие времена – такие и деликатесы, едим теперь морских ежей с панцирем, закусываем елочкой и запиваем сбитнем или яблочным самогоном.
А вы хотели бы попробовать «новые деликатесы»?
О моем визите в Белугу я писала здесь.