Согласитесь, есть что-то восхитительное в десерте без выпечки, особенно летом. Сегодняшний наш пирог сделан из свежей черники и украшен взбитыми сливками домашнего приготовления.
Черничный пирог со взбитыми сливками появляется на моей кухне только в середине лета, когда рыночные прилавки синеют горами свежей лесной черники. С замороженной ягодой такой пирог не менее классный, но он уже совсем другой. Так что, если вы тоже хотите его попробовать, не откладывайте дело в долгий ящик! А то не успеете оглянуться, а черники уже и след простыл.
Рецепт черничного пирога
Для коржа без выпечки
- 250 г раскрошенного несладкого печенья
- 85 г растопленного сливочного масла
Для начинки
- 200 г сахарного песка
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 0,25 ч. л. соли
- 50 мл воды
- 600 г свежей черники
- взбитые сливки
Как приготовить пирог с черникой
В небольшой миске смешайте охлажденное до комнатной температуры растопленное сливочное масло и раскрошенное печенье. Перемешайте так, чтобы масло полностью впиталось в крекеры. Масса получается рассыпчатой, но она должна держать форму, если ее сжать в руке.
Высыпьте промасленные крошки печенья в форму для выпечки диаметром 22-23 см. Разровняйте массу по дну формы руками, а затем утрамбуйте плоским донышком кухонного стаканчика. Начинайте уплотнять корж от центра и концентрическими кругами двигайтесь к наружной окружности. Слегка поднимите массу вверх на боковые стенки.
Форму с подготовленным таким образом коржом поставьте в холодильник, чтобы масло застыло. А сами пока сделайте ягодную начинку.
Как сделать начинку из черники
Начинка для этого пирога потребует включения плиты. Это - черничный соус из свежей черники. Его рецепт очень похож на домашнюю начинку для вишневого пирога. Помните, мы с вами говорили, что по такой же технологии можно готовить начинки и сладкие соусы из самых разных ягод? Вот это - как раз тот самый случай.
Поставьте большой сотейник на слабый огонь. Положите в него сахар, кукурузный крахмал и соль. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая. Нагревайте, продолжая помешивать, пока сахар не растворится, и жидкость в кастрюле не станет однородной.
Добавьте в сотейник половину черники. Доведите до кипения и продолжайте варить до загустения (около 2 минут).
Снимите с огня и отставьте в сторонку. Когда масса в сотейнике остынет полностью, добавьте в нее оставшуюся чернику.
Как собрать черничный пирог без выпечки
Перемешайте готовую начинку со свеже черникой и вылейте ее на корж.
Снова верните пирог в холодильник примерно на 2 часа или пока начинка не застынет.
Я покрываю такой пирог сверху щедрым слоем взбитых в густую пену натуральных сливок. Если у вас часто возникают проблемы со взбитыми сливками, прочтите мою статью о секретах и хитростях этого процесса:
Советы от шефа:
- Это пирог можно приготовить и на классическом коже из песочного теста.
- Если слой взбитых сливок кажется вас слишком уж жирным топпингом для летнего пирога, вспомните рецепт крем-чиза на сливках и используйте его. Он легкий и кремовый и тоже отлично дополнит этот пирог.
#пирог с черникой #пирог без выпечки #шеф-кондитер юрий волкв #черничный пирог #пирог с ягодами
🍒🍒 Ищете лучшие в мире десерты с черникой ? Вот они: