Кайнары по-татарски: бабушкин рецепт

Сегодня последний день празднования мусульманского праздника Курбан – Байрам и поэтому решила поделиться с вами рецептом простых, вкусных и традиционных в эти дни кайнаров, так, как готовила их моя бабушка. В идеале начинка готовится из мяса жертвенного барашка, но подойдет и телятина (говядина). Главное – правильный #рецепт теста, чтобы оно было пышным и таяло во рту.

Татарские беляши с мясом

Ингредиенты:

· фарш мясной – 400 г;

· мука – 800 г;

· яйцо куриное – 1 шт;

· сливочное масло – 70 г;

· растительное масло – 300-400 мл;

· лук репчатый – 2 шт;

· дрожжи сухие – 1 маленький пакетик;

· молоко – ½ литра;

· сахар – 1 ч. л;

· соль – 1,5 ч. л;

· перец молотый – по вкусу.

Дозировка в рецепте указана для жарки кайнаров (#по-татарски они носят название «перемячи») на семью из 4-5 человек, ну или для тех, кто любит эту выпечку (у нас зараз каждым членом семьи съедается по 3-4 штуки, как минимум).

Пошаговый рецепт с фото

В отдельную миску всыпаем 4-5 столовых ложек просеянной муки, дрожжи, сахар, соль и все перемешиваем. В другую, более глубокую посуду вливаем теплое молоко, растопленное сливочное масло и добавляем нашу сухую смесь, которую мы замешали ранее.

Сразу все смешивать в одной посуде не советую

Теперь частями всыпаем муку, добавляем яйцо и 1 столовую ложку растительного масла, чтобы тесто не прилипало к краям миски. Должно получиться мягкое, слегка липкое тесто.

Количество муки и других ингредиентов рассчитывайте так: 2 части теста на 1 часть фарша

Отставляем его на час, прикрыв чистым тканым кухонным полотенцем. А в это время подготовим начинку: перебьем мясо в фарш (нож в мясорубке лучше выбирать с отверстиями среднего диаметра), натрем лук, добавим соль, перец по вкусу и все перемешаем.

На время, пока тесто подходит, фарш можно убрать в холодильник

Через час можно работать с тестом – оно хорошо должно подняться:

Для выпечки я беру всегда пшеничную муку высшего сорта

Разделяем тесто на кусочки и скатываем их в шарики для последующей раскатки.

Чтобы шарики не успели покрываться сухой корочкой, их следует накрыть полотенцем

Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем небольшие нетолстые лепешки. Сверху выкладываем наш фарш и ложкой разравниваем массу.

Старайтесь раскатывать не тонко и не толсто

Распределять фарш до краев не нужно, иначе при сцепке излишки мяса будут вываливаться. Делаем защипы по кругу складочками.

Если не умеете, то можно защипы сделать по своему и полностью закрыть кайнары - они все равно хорошо пропекутся

Старайтесь не оставлять слишком большие отверстия сверху кайнаров. Пока вы раскатываете и распределяете фарш по остальным лепешкам, поставьте глубокую сковороду на огонь и налейте масла столько, сколько будет хватать до полной обжарки кайнаров (чтобы бока у них не были белыми и не пропекшимися). Как только масло нагреется можно выкладывать заготовки жариться.

На заметку! Класть кайнары нужно дырочками вниз, чтобы мясо успело прожариться, и не было лишних брызг.

Образовавшиеся пузырьки на нижней стороне кайнаров лопнут сами при переворачивании на другую сторону

После обжаривания с одной стороны аккуратно вилкой (можно двумя) переверните #перемячи на другую сторону. Жарятся #кайнары на огне чуть меньше среднего быстро, особенно после первой партии, так что отходить от плиты не советую.

По этому рецепту получаются очень вкусные, сочные и пышные кайнарики

Ну вот и все, #беляши с #мясом #по-татарски готовы.

Приятного аппетита и пусть пребудет с вами Всевышний!