Знаете с чего начинается приготовление каждого блюда?
С подготовки рабочего пространства для него.
Давным давно один мой очень хороший знакомый задал мне вопрос в ресторане, кухню которого я возглавлял:
⁃ «Сколько человек у тебя сейчас на кухне?»
⁃ я: «шесть»
⁃ «А сколько человек сейчас в зале?»
⁃ я: «порядка восьмидесяти с учетом летней веранды»
⁃ «я не понимаю, как шесть человек в режиме реального времени готовят на такое количество гостей»
Конечно, в реалиях ресторана такое количество гостей и поваров не считается сложным. Мы делаем заготовки, при заказе готовим сразу на несколько гостей и не отвлекаемся на мытье посуды. Но есть один очень важный фактор, благодаря которому гости не ждут свои блюда по час-два. Это изначально подготовленное рабочее место.
Как работник профессиональной кухни я заметил давно, что многие и те только начинающие повара не могут сразу организовать свое пространство и не тратить лишнее время (а на кухне оно ой как дорого) на дополнительные движения во время готовки.
Хочу сегодня поделиться советами, как потратить минимум времени на приготовление блюд. Эти советы вам помогут и дома, чтобы рецепты профессиональных шефов хоть немного, но не казались такими сложными.
С чего начать?
Любой рецепт начинается со списка продуктов.
Не пренебрегайте этими строчками и внимательно посмотрите, что вам необходимо для приготовления. Проверьте наличие всех ингредиентов у себя в холодильнике, в шкафах с маслом и крупами.
Повара на кухне, как правило пишут себе все на листочек перед походом в холодильную камеру, в течении дня туда не набегаешься. Проверили? Все есть? Если чего-то не хватает, выпишите и закажите/купите.
Прочитайте внимательно рецепт. Мы не ищем ошибки в тексте, но нам нужно точно понимать что и за чем мы будем делать. Нам надо сначала нарезать, затем смешать, потом обжарить? Подмечаем этот фактор. Это важный пункт и нам он очень пригодится через короткое время.
Рецепт этого восхитительного блюда вы найдете ЗДЕСЬ
Рабочий стол.
По лучшим традициям Блиновской, перед тем, как наполнить, нам нужно освободить. Итак, убираем со стола все лишнее. А именно- абсолютно все. Да, так будет проще наполнить пространство нужными продуктами и техникой.
Теперь вспоминаем рецепт, подсматриваем в него и понимаем, какие продукты и какая техника (блендер, миксер, термомикс, лодочные весла и крыло самолета) нам необходимы до того момента, когда мы сможем все смешать, положить на сковороду или закинуть в духовку и перейти к следующему этапу.
Например я варю борщ.
В первом этапе у меня будет пассеровка со свеклой. В этом этапе мне необходимы: доска, нож, терка, морковь, лук, свекла, чернослив, растительное масло, томатная паста, сковорода(ее ставлю сразу на плиту, чтобы не загромождать место). До следующего этапа мне больше ничего на столе не понадобиться.
После того, как пассеровка у меня уже оказалась на плите и мне не нужно на нее отвлекаться, я могу зачистить стол и набрать на него все необходимое для следующего этапа.
Теперь у вас все под рукой и вам не надо лишний раз залезать в холодильник, на антресоль или бежать на балкон за консервами, пока морковь горит в сковороде. Следите за порядком на столе, так вы точно поймаете глазами нужную вам вещь на данный момент. Здесь же можно задуматься о том, что некоторые ингридиенты вам нужны в определенном количестве. Завесьте их сразу на весах или в стаканах и больше к этому не возвращайтесь, вам осталось это просто всыпать в блюдо.
Положите под доску намоченную тряпку
или бумажное полотенце и доска не будет скользить, так будет намного удобнее.
Для очистков овощей и мелкого мусора положите пакет в раковину
и бросайте все в него по мере приготовления. Потом просто завяжете и выбросите. Не тратьте время на открывание/закрывание двери под раковиной. Есть в продаже еще приятный гаджет в виде держателя таких пакетов на ручку кухонной полки.
Думайте на шаг вперед:
если в процессе вам понадобится горячая вода, поставьте сотейник с водой на плиту в самом начале на средний огонь, так кипяток будет готов уже к тому моменту, когда он необходим.
Если вы готовите что-то впервые и очень сложное, держите по возможности в запасе дополнительно количество ингредиентов на случай, если что-то пойдет не так. Вы не так сильно огорчитесь и сможете оперативно исправить ситуацию.
В конце концов эти правила вы доведете до автоматизма и страшные рецепты Гордона Рамзи не покажутся такими уж сложными.
Подписывайтесь на канал и создавайте кулинарные шедевры у себя дома😉
#советыдлядома #вкусныерецепты #стейкизговядины #шефповар #готовимдома ##готовимдомавкусно