А вы знали, что еще в дореволюционной России кондитеры придумали делать из обрезков засохшего бисквита очень вкусные пирожные? И называются они «Картошка». В советское время «Картошка» для многих была любимым лакомством. И готовить ее на самом деле не так уж сложно. Сейчас я расскажу как.
Держите пошаговый рецепт, как приготовить пирожное «Картошка»
Бисквит
- Яйца 4 шт.
- Сахар 122 г
- Разрыхлитель ½ ч. л.
- Мука 122 г
- Сливочное масло 40 г
- Соль щепотка
Яйца разделяю на белки и желтки. К белкам добавляю половину сахара и щепотку соли. Взбиваю до состояния меренги. Желтки смешиваю с оставшимся сахаром и взбиваю до посветления. Объединяю массы с помощью силиконовой лопатки.
В яичную массу просеиваю муку с разрыхлителем и перемешиваю. Добавляю растопленное сливочное масло и снова перемешиваю.
Форму выстилаю бумагой для выпечки, выливаю тесто и ставлю в духовку на 15–20 минут при 180°С.
После выпекания оставляю бисквиты на открытом воздухе минимум на сутки. У меня они лежали около недели.
Крем
- Сливочное масло 250 г
- Сахарная пудра 130 г
- Сгущенное молоко 100 г
- Коньяк 20 г
Сливочное масло комнатной температуры взбиваю с сахарной пудрой до пышности. Не останавливая работу миксера, вливаю сгущенное молоко и взбиваю до кремообразного состояния.
Сборка
Бисквит разламываю на кусочки и перемалываю в блендере до состояния крошки.
К крошке перекладываю крем, добавляю коньяк или ликер и перемешиваю до однородности.
Посыпка
- Какао 20 г
- Сахарная пудра 20 г
В отдельную емкость просеиваю какао с сахарной пудрой и хорошенько перемешиваю.
Отщипываю немного теста, формирую из него шарик или придаю форму картошки. Пирожные обваливаю в какао и убираю в морозилку на 15 минут. Затем повторно обваливаю в какао.
Оставляю пирожные пропитываться при комнатной температуре на 2–3 часа. Затем убираю в холодильник и оставляю на 2–3 часа для стабилизации.
Классическая «Картошка» должна быть светлой внутри и в посыпке из какао. Она имеет приятный аромат и яркий вкус. По текстуре пирожные получаются очень нежными и сочными. А вы готовили когда-нибудь «Картошку»?