Эстетическое желание японцев сохранить натуральный вкус и первозданный внешний вид продуктов и их предпочтения в пользу минимальной обработки зародились еще в эпоху Эдо. Удивительное время, когда существовала традиция украшать праздничный стол роскошными блюдами, которые вовсе не предназначались для еды, а служили исключительно для внешней гармонии и услады глаз. Когда кулинарные книги читали как художественную прозу с целью насладиться лишь возникающими фантазиями. Когда блюдам давали столь изящные названия, наполненные поэтическими метафорами и лирическими образами, словно они были созданы для либретто к пьесам и театральным действам.
Сашими - традиционное японское блюдо из тонко нарезанного филе сырой рыбы или морепродуктов. Сашими более чем соответствует принципу японской кулинарии, состоящему в том, что идеальный способ приготовления – это вовсе не готовить.
В Японии долгое время сашими относилось к праздничным блюдам. Сейчас же оно доступно всем и каждому в любое время. Для сашими в основном используется океаническая или морская рыба, а также различные морепродукты, все после заморозки - естественного способа обеззараживания. Самые популярные: тунец, окунь, лосось, кальмары, скумбрия, ставрида, филе желтохвоста, морские гребешки и мясо кита.
Рыба и морепродукты в России транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, поэтому не представляют опасности при употреблении в сыром виде.
Сырая рыба была главной корабельной закуской у мореплавателей и пиратов Латинской Америки. Много блюд из сырой рыбы и морепродуктов и в итальянской кухне их называют Крудо, в мексиканской кухне - Аквачиле, в Сибири популярен Сугудай правда, из речной рыбы, а в Перу можно попробовать легендарный деликатес Севиче. Тартар из Средиземноморской рыбы и моллюсков - визитная карточка многих ресторанов в Испании.
Именно трепетная любовь древнекитайского мыслителя и философа Конфуция к блюдам из сырой рыбы и породило очередное его философское изречение: "Хочешь накормить человека — дай ему рыбу. Хочешь накормить его на всю жизнь — научи его рыбачить".
Шеф-повара по всему миру продолжают создавать шедевры, экспериментируя с толщиной и техникой нарезки филе, а также сервировкой с разными соусами и дипами. Колдуют над способами маринада для пикантности и храбро импровизируют, сочетая рыбу с текстурами других продуктов, например, с нежным авокадо или каперсами. Подбирают к каждой рыбе и наилучший способ оттенить присущий ей аромат - соком лайма, лимоном или маракуей. Застольный этикет в Японии предполагает подачу традиционного сашими с соевым соусом и васаби. Корейские же блюда Хве из сырой рыбы принято есть с соусом Кочудян, васаби и листьями периллы.
Сырые ингредиенты – это вкус в чистом виде, это максимум полезных веществ. Поскольку блюда из сырой рыбы подаются первыми, то это настоящее блаженство для рецепторов, возможность уловить истинные вкусовые оттенки и оценить превосходство продуктов высокого качества. Кулинарная изысканность способствует открытости к новым вкусовым впечатлениям и разнообразию в рационе питания.
Рыба и морепродукты https://korshop.ru/catalog/vodorosli_moreprodukty/ryba_krevetki_kalmary/
Васаби https://korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/vasabi/
Соус Кочудян https://korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/ostrye_sousy/filter/type_pasta_souce-is-kochudyan/apply/
Соевый соус https://korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/soevye_sousy/
Листья периллы https://korshop.ru/catalog/griby_ovoshchi_soya/ovoshchi/marinovannye_ovoshchi/listja-perilly-v-soevom-souse-koreja-90-g_vo/
Автор статьи Брысова Кристина специально для Коршоп https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/623d7765d8f8eb177a445bda