Самогон из сахара хорош простотой и скоростью изготовления. Кроме того не требует какого либо сложного оборудования. Однако обладает таким же "простым" вкусом. И несколько жестковат.
Зерновые спирты напротив, мягче, и обладают приятным вкусом. Однако в отличии от сахарного самогона более сложные, требуют большего времени и более дорогого оборудования.
Однако есть комбинированный вариант, который нивелирует многие недостатки и объединяет многие достоинства.
Речь о сахарно-зерновом продукте.
Нет, речь вовсе не о сахарной браге с пригоршней цельной пшеницы;)
Речь о зерновом заторе холодным способом (ХОС) при помощи кодзи, с добавлением сахара.
Таким образом, мы получаем зерновой продукт с хорошим выходом (благодаря сахару). При этом не требуется варка затора. Перегон можно проводить хоть на газу хоть ТЭНом. Вероятность пригара почти равна нулю (при правильном сбраживании). И при этом вкус и мягкость самогона из-за наличия сахара практически не пострадает.
По тому, что сбраживание происходит в присутствии ферментов, которые производят инверсию дисахарида (сахарозы, т.е сахара), до простых моносахаридов (фруктоза и глюкоза). Которые не набраживают таких и столько "вонючеров", как это происходит если сбраживается сахароза.
Кроме того, рекомендую добавление сахара в количестве не более 1/3.
Так же не следует забывать, что брожение будет проходить в питательное среде, из-за присутствия зерна. Чего не происходит при сбраживании чистого сахара, из-за отсутствия чего либо кроме углеводов. А это значит что условия сбраживания будут комфортными для дрожжей. Что отразится на качестве браги.
Постановка браги и рецептура:
- 2 кг крупы или муки
- 1 кг сахара
- 12 л воды
- 18-24г кодзи.
То есть соотношении зерновых, сахара и воды 2:1:12.
C начала в ферментер помещаем теплую или даже горячую воду. Растворяем сахар. После чего всыпаем крупу. Тщательно перемешиваем и вносим кодзи. После чего вновь перемешиваем.
Следует помнить, что если вы используете муку, то стоит подождать пока раствор сахара в воде остынет. Иначе сложно будет бороться с комками.
Кодзи стоит вносить в затор не горячее 35 градусов (по инструкции). Но опыт многих самогонщиков говорит, что вносить можно и при более высоких температурах.
Важным моментом является то, что сахар вносится в начале брожения, а не в конце или середине.
Прочтите так же:
👉🏿 Глупая ошибка при перегоне самогона, которую легко избежать. Но многие её допускают.
👉🏿Показываю как просто разбавить самогон и разлить по банкам, если у вас нет большой ёмкости.
Преимущества такой браги:
- Больший выход продукта, чем у чисто зерновых.
- Отличная органолептика, практически не уступающая чисто зерновым заторам.
- Большая крепость браги чем у зерновых предохранит затор от скисания.
- Не требуется сложным приемов приготовления (таких как варка, температурные паузы).
- Не требуется дорого специализированного "железа", таких как ПВК, сусловарочных котлов и.т.д.
Недостатки:
- Время брожения больше чем у чисто сахарного затора.
- Перегон такой браги несколько сложнее чем сахарной браги (возможен пригар при неправильном сбраживании).
Вывод:
Такой комбинированный метод подойдет тем, кто желает делать зерновые напитки простым способом и при этом получать приемлемо высокий выход продукта.