Вино и шоколад, как продукты бережного ручного труда и высочайшего качества, их сближает много факторов.
Как и в случае с прекрасными винами, рождение прекрасного шоколада требует времени. И подходящего терруара. А еще обладает полезными свойствами для физического и эмоционального здоровья.
Так же как бывает очень простое вино и вино великолепное, вручную рожденное, то же бывает и с шоколадом. Есть простые шоколадные батончики, а есть bean-to-bar (дословно: «от боба до плитки») – это процесс производства шоколада, где производитель сам контролирует каждый шаг от сорта и качества какао-бобов до готовой шоколадной плитки, уделяя особое внимание месту происхождения и акцентируясь на высочайшем качестве и, зачастую, ручном труде.
Сближает вино и шоколад и природное происхождение, и сложный технологический процесс изготовления, и высокие требования к качеству исходного сырья. Ведь от этого зависит качество конечного продукта. Из плохого винограда не получится хорошее вино, а из прелых какао-бобов достойного шоколада.
Шоколад делают из какао-бобов, которые собирают из какао-плодов, растущих на деревьях какао. Как и виноградная лоза, какао-дерево растет только в определенных климатических условиях.
Шоколад, как и вино, дитя терруара, хотя мало кто задумывается о происхождении шоколада. Основные посадки какао-деревьев сосредоточены вблизи экватора – Перу, Эквадор, Мадагаскар, Индонезия и в ряде других стран. Считается, что дерево какао (лат. Theobroma cacao), дающее какао-бобы, из которых делают шоколад, родом из Эквадора, далее оно перемещалось по Центральной Америке и полюбилась племенам майя и ацтеков, для которых шоколад был мистическим и эзотерическим напитком, пронизанным магическими свойствами.
С испанскими и португальскими мореплавателями какао-дерево распространилось по всему миру.
И вот тут вы уже можете начать догадываться, что в зависимости от страны произрастания какао-бобы могут отличаться, что будет влиять на вкус шоколада.
Однако, не только сортом и местом происхождения, но и способом обработки какао-бобов определяются вкусовые характеристики шоколада. Здесь опять прослеживается сходство с виноделием. После сбора плоды какао, представляющие собой зерна в мягкой оболочке, отправляются на ферментацию. В этом процессе участвуют те же дрожжи, что и в брожении вина – Saccharomyces cerevisiae.
Терруарный шоколад ручной работы вполне себе дегустационный продукт, чей органолептический профиль можно описать наравне с винным.
В органолептике шоколада выделяют семь основных профилей:
- цветочный
- фруктовый
- пряный
- травянистый
- землистый
- карамельный
- ореховый
Интересно, что для описания вкусового профиля шоколада мы используем практически те же самые термины, что и для описания вина: кислотность, терпкость, баланс, текстура, тело, танины. При этом оба продукта обладают яркой индивидуальностью, поэтому сочетать их не так уж и просто.
Однако существуют вполне классические варианты и огромный простор для экспериментов.
Например, темный шоколад с содержанием какао не менее 65% можно объединить в интересную и гармоничную гастропару с полнотелым красным вином с мягкими округлыми танинами, с объемом и мощью и ярким фруктовым профилем.
Таким, как итальянский примитиво Elegia от Produttori di Manduria из жаркой Апулии, где само солнце делает вино. Виноград со старых лоз. В аромате вино очень элегантное, с яркими фруктовыми нотами — чувствуется ежевика, сливы, джем из малины и черники. Ваниль и гвоздика дополняют ноты пряных трав и кожи. Постепенно вино раскрывается нотами жареного миндаля, фиалки и влажной земли. Во вкусе ощущается яркая кислотность и мощные танины, которые особенно сильно ощущаются в послевкусии.
У вина и шоколада весьма много общего, но самым важным является то, что вино и шоколад похожи своим действием. Они оба дарят радостное расположение духа, улыбку, романтическое настроение.
18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
#красное вино #шоколад #день шоколада #история #время хороших вин #итальянское вино #десерт