Из этого великолепнейшего теста можно сделать не только беляши, но и пирожки с любой начинкой.
Понадобится:
- освеженная, подготовленная закваска 410 гр
- вода 345 гр
- муки 725 гр
- сахар 30 гр
- соль 15 гр
- водка 2 ст.л. (можно без нее)
- растительное масло для теста 30 гр + масло для жарки (кстати, беляши можно запечь в духовке)
- фарш - ваш любимый
Готовим:
Моя закваска хранится в холодильнике, потому, перед закладкой в тесто, я всегда обновляю ее трижды.
Закваску рвем на кусочки, заливаем водой, добавляем соль, сахар, размешиваем до растворения закваски. Добавляем водку, просеянную муку, замешиваем тесто, в конце добавляем масло, хорошо вымешиваем. Тесто получается мягким, очень эластичным, не липнет к рукам.
Судок с крышкой (берите побольше - тесто хорошо растет!) смазываем изнутри растительным маслом, выкладываем в него тесто, закрываем крышкой и сразу отправляем в холодильник. Я тесто заводила с вечера и посмотрела на него рано утром - как вовремя: оно уже приоткрыло крышку судка, хотя изначально занимало только четверть его объема. Тесто я примяла и вновь поставила в холодильник. Достала примерно за пару часов перед тем, как начала делать беляши.
Мы не будем останавливаться на процессе лепки - он одинаков для беляшей из любого теста 😉 Скажу только, что тесто практически не требует дополнительной муки: на 10 беляшей у меня ушло менее 1 столовой ложки муки, чтобы припылить кусочки теста перед их раскаткой.
Каждый беляшик выкладываем на тефлоновый коврик - пусть отдохнут перед жаркой или выпечкой. Я в данном случае жарила их на сковороде.
Когда все беляшики готовы, разогреваем сковороду с достаточным количеством масла, выкладываем беляшики мясом вниз, накрываем сковороду крышкой и жарим (на среднем огне) с одной стороны. Открываем крышку, переворачиваем беляши и жарим их с другой стороны также под крышкой.
Не знаю, как вы, но любую выпечку со сковороды, в т.ч. блины и котлеты, я - сразу после жарки - отправляю в микроволновку на 2 минуты, включив максимальную мощность. Так сделала и в данном случае, хотя вы эту процедуру вполне можете пропустить.
Беляши по данному рецепту получаются очень вкусными, обязательно попробуйте.