Римская империя обладала мощной армией и воевала в Германии, Испании, Галлии, Британии, а также в Африке и на Востоке. Чтобы вести успешные наступательные действия и не терять дух, солдаты должны были быть как минимум накормлены.
Как было организовано питание в легионах? Что ели в походах и во время постоев? Ответы можно найти у античных авторов. Важность бесперебойного снабжения подчеркивал знаток военного искусства Вегеций, который писал, что голод хуже меча. Недостаток продовольствия губит солдат чаще, чем смерть в бою.
Дары Средиземноморья
Основной пищей в регионе во времена античности были злаковые, в первую очередь пшеница. Недостаток белка восполнялся бобовыми (горохом, чечевицей, бобами), содержание протеина в которых достигает 25%. Овощи, зелень также входили в рацион римских граждан.
Редкое блюдо обходилось без лука или чеснока. Широкое распространение получило виноделие. Климат благоприятствовал выращиванию масличных деревьев. Древние римляне употребляли в пищу фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, фиги.
Кстати, военачальник Лукулл впервые привез в Италию из Азии вишни. Это был тот самый гурман, прославившийся пирами, для которых готовились немыслимые блюда вроде соловьиных язычков. Обычные римляне питались куда проще. Едой крестьян была похлебка из зерна, а также хлеб с сыром, который запивали разбавленным водой вином. Мясо приходилось есть довольно редко.
Пища солдат
Легионеры во время боевых действий питались в основном так называемым "хлебом войны". Он не портился, как другие продукты, его было легко перевозить. Писатель Полибий свидетельствует, что его выдавали из расчета 26 кг (в современном исчислении) на человека в месяц.
Часть пайка могла быть в виде сухарей, называвшихся буцеллатум. Однако чаще бойцы получали зерно, которое мололи ручными жерновами, замешивали тесто, а затем выпекали на углях хлеб. Так делал даже император Каракалла.
Развенчанный миф
Распространено мнение о том, что воины в походах не употребляли мяса. Если даже ели, это была вынужденная мера. Историки пишут, что подобная пища вызывала страдания и нарушение пищеварения. Возможно, мясо быстро портилось в условиях изнуряющей жары.
В реальности вареное или жареное мясо наряду с хлебом и похлебкой входило в меню, о чем упоминает Плутарх. Биограф Адриана сообщает, что император поступал, как его предшественники, питаясь во время войны пищей солдат, в том числе салом и творогом.
Сторонник "дисциплины предков" Кассий разрешал только сало, сухари и уксус. Другими военачальниками также вводились ограничения. Запрещалось употреблять вино и забирать еду у гражданских. Провинившихся сурово наказывали.
На отдыхе
К обязательному минимуму добавлялись зелень, овощи, сыры, разное мясо, оливковое масло, качественное вино. Население поставляло продукты в зачет налогов, а часть их закупало государство. Была распространена благотворительность.
Запасы пополняли также, охотясь. Поэтому при наборе в легионы предпочтение отдавали охотникам. В папирусе IV века есть сведения о дневном пайке, включавшем (в современных мерах): 350 г хлеба, 900 г мяса, 100 г масла оливок и литр вина.
Древняя рецептура
Издание Юнкельманна (1985) приводит некоторые блюда из труда Апиция.
Солдатский хлеб
Ингредиенты:
- Мука грубого помола (500 г);
- Теплая вода (300 мл);
- Соль (20 г);
- Дрожжи (20 г);
- Измельченный лук (по вкусу);
- Мед (по вкусу).
Компоненты смешивают, оставляют на 20 минут вблизи источника тепла. Когда тесто поднимется, его взбивают и выпекают 30 минут.
Солдатская похлебка
Составляющие:
- Вода (2 л);
- Мука (500 г);
- Соль (1 ложка);
- Черный перец (1/2 ложки);
- Луковица (1 шт.);
- Чеснок (3 дольки);
- Сало (50 г);
- Говядина (100г).
Сало и мясо нарезают кубиками, продукты помещают в горшок, варят 45 минут.
Праздничный напиток
Состав продуктов:
- Белое сухое вино (2 л);
- Мед (500 г);
- Черный перец (30 г);
- Лавровый лист (10 шт.);
- Шафран (10 г);
- Выдержанные в вине финики (5 шт., без косточек)
Мед и 500 мл вина доводят до кипения, добавляют лавровый лист, шафран и финики. Снимают с огня, доливают вино и охлаждают.
Как вы считаете, какие античные пищевые привычки следовало бы перенять современным людям?