Это кисло-сладкая ягода идеально подходит для пирогов, пирожков, киселя, соусов и т. д. Вишня не капризна, заготовки из нее получаются практически всегда отлично.
Вишневое желе +начинка в пироги
На 1,5-2 литра
Для желе:
- Вишня - 1 кг
- Сахар - 700 г
- Желатин - 1 ст. л.
Для начинки:
- Яблоки (кислые) - 700 г
- Сахар - 700 г
Вишню промойте холодной водой и удалите косточки.
Сложите ягоды в кастрюлю или таз, засыпьте половиной сахара и оставьте на 4-6 часов, чтобы вишня пустила сок.
Сок слейте через сито, оставшуюся ягоду частями отожмите через марлю. Так она еще даст сок, соедините с первой партией.
Распустите желатин: залейте его 1/2 стакана кипяченной воды и оставьте на 30-40 минут для набухания.
В сок добавьте оставшийся сахар, перемешайте до растворения и проварите 1-2 минуты.
В горячее желе добавьте желатин, перемешайте и разлейте по подготовленным баночкам.
Храните в холодильнике.
Готовим начинку для пирога. Вишни, из которых сделали пюре, измельчите в блендере или мясорубке.
Яблоки нарежьте дольками, положите в кастрюлю, влейте 1/3 стакана воды и варите под крышкой до мягкости. Затем добавьте половину сахара (350 г), варите, помешивая 2-3 минуты. Пробейте блендером до однородной массы.
Возвращаемся к измельченной вишне. Положите ее в другую кастрюлю, засыпьте оставшимся сахаром (350 г) и варите 2-3 минуты.
Соедините вишневую и яблочную массу и проварите еще 5 минут, постоянно помешивая.
Разложите начинку стерилизованным по баночкам, закатайте и храните в темном месте.
Вишня в собственном соку
на 2 литра
- Вишня - 2,5 кг
- Сахар - 3 ст. л.
Вишни промойте холодной водой и удалите косточек.
На дно каждой банки насыпьте 1,5 ст. л. сахара и налейте 2 ст. л. воды.
Затем очень плотно утрамбуйте вишню в банки, до самого горлышка.
Прикройте банки стерилизованными крышками. На дно кастрюлю постелите полотенце, поставьте банки с вишней и налейте в кастрюлю воды (вода должна доходить до плечиков!)
Стерилизуйте 30 минут. При кипении вода не должна попадать внутрь банок!
Достаньте банки, закрутите крышками и переверните вверх дном. Оставьте так до полного остывания.
Вкусной зимы!