Не так давно начала готовить колбасу. Технологию изготовления колбас изучала у Павла Агапкина на Емколбаски. Есть и сайт и в Ютубе ролики.
Мясо без костей и кожи покупала в Магните. Сала мало. 250-270 руб за кг. Потеря массы примерно 10%. Конечно ещё трудозатраты, энергия (газ, электричество) и специи.
Вывод: все можно сделать в домашних условиях. Дешевле и вкуснее.