Согласно восточной легенде, падишах Бабур, прапраправнук великого Тамерлана, взял с собой узбекских поваров, когда пошел с войском на завоевание Индии. Неудивительно – ведь кухня этого народа является едва ли не самой лучшей во всей мусульманской Азии. Приготовление многих блюд требует высокого мастерства и незаурядных усилий. Поэтому традиционно считается, что готовка на большие кампании или по праздникам, в первую очередь, дело мужчин. Но если вы знаете все тонкости узбекской кухни, результат превзойдет сам себя. Давайте расскажем о наиболее популярных блюдах.
В таком случае придется начинать с плова, который является альфой и омегой узбекской кухни. Вообще, словосочетание «узбекский плов» – это такой же международный бренд, как «итальянская пицца» или «украинский борщ». Блюдо на свой манер готовят по всему исламскому миру, но настоящим и наиболее аутентичным является именно узбекский способ. С древности плову приписывали целебную силу, и его советовал употреблять болезненным людям сам Авиценна. Кто знает, когда кушанье было изобретено. На этот счет существуют десятки версий, и самая оригинальная из них гласит, что его придумали в войске Александра Македонского, маршировавшем через пустыню.
Лагман – это блюдо, обладающее чуть меньшей, но все-таки, достаточной славой, чтобы его готовили по всей Средней Азии. Но узбеки, в силу своих богатых кулинарных традиций, делают это лучше всего. Их манера состоит в том, чтобы сделать лагман по консистенции ближе к супу. Тогда как многие из соседей делают его очень густым. Ингредиенты и способ приготовления – стопроцентно среднеазиатские и тюркские. Хотя само слово и идея, видимо, пришли из Китая, поскольку тюркские слова не начинаются со звука «л».
Самса – это такой пирожок по-узбекски. Но способ замески теста, обработки мяса и запекания придает ему неповторимый вкус. И результат значительно отличается от русских пирожков, осетинских пирогов и иных близких по общей идее блюд. Изначально в домашних условиях самсу готовили круглой, но более популярным стал общепитовский треугольный вариант. Узбекские хозяйки делают ее с зеленью, тыквой, мятой, картошкой. Однако, классическим является пирожок с мясом.
Дымляма – это одно сходное по составу с лагманом блюдо, которое представляет из себя нечто среднее между вторым блюдом и супом. Готовится путем длительного тушения нескольких видов овощей, а также рыбы или мяса, иногда – с добавлением фруктов. Содержимое следует уложить слоями и готовить в казане или высокой посуде на медленном огне. Перед употреблением все перемешивают. Правда, в отличие от лагмана, лапши в данном случае нет.
Манты – это старинное тюркское блюдо, поскольку для жителей Средней Азии было традицией смешивать тесто и мясо. По своей сути, это большой пельмень, с некоторыми отличительными особенностями. Правда, узбекские хозяйки, пользуясь природным богатством своей страны, добавляют туда не только мясо. Овощные и фруктовые манты тоже относятся к числу традиционных.
Словом «шурпа» в стародавние времена называлось любое жидкое блюдо, но сейчас под этим именем понимают некий более конкретный суп. Он очень наваристый, густой и ароматный, но продуктов туда кладут меньше, нежели в дымляму и лагман. Обязательным является баранина или говядина, лук, морковь, нередко помидоры и приправы. Многие используют болгарский перец, встречается вариант с горохом. Результат получается интересным, очень сытным и приятным на вкус.
Сумаляк – это обрядовое блюдо, блюдо праздничного стола. У отмечающий навруз народов востока оно подается на главный праздник весны и имеет ту же духовную роль, как у русских – кутья. То есть, его не едят каждый день, а готовят, чтобы соблюсти ритуал. С давних времен это происходило с началом посевных работ – главного времени в году для узбеков, народа-пахаря.
#кулинария #узбекская кухня #узбекистан #средняя азия #узбеки