Этот огненный моретум (чесночный сыр) не для слабонервных! Но на удивление хорош со свежей теплой буханкой хлеба и несколькими оливками. Это простая деревенская еда.
«Сначала, слегка зарывшись пальцами в землю, он вырывает четыре головки чеснока с их толстыми листьями; затем он срывает тонкие стебли сельдерея и крепкую руту, и тонкие стебли трепещущего кориандра… Он окропляет водой наросшую травой луковицу и кладет ее в полую ступку. Он приправляется крупинками соли, а после соли добавляется твердый сыр; затем он смешивает травы. Пестиком его правая рука возится с огненным чесноком, потом он все одинаково давит в смесь... Итак, он окропляет несколькими каплями оливкового масла Афины, и добавляет немного острого уксуса, и снова перемешивает свою смесь вместе. Затем, наконец, он проводит двумя пальцами по ступке, собирая всю смесь в шар, чтобы получить форму и название готового моретума».
Так описывал приготовления моретума древнеримский поэт Вергилий.
Греки и римляне использовали ступку для измельчения и смешивания ингредиентов. В этом случае использовали большую грубую миску с зернистой текстурой, которая помогала измельчать ингредиенты. Если у вас есть блендер, то усилия, необходимые для приготовления блюда, будет минимальны. Если, с другой стороны, вам нужно (или вы хотите!) измельчить вручную, как истинный древний грек, то вам понадобится большой пестик и ступка.
Ингредиенты
• 2 головки (20–25 зубчиков) чеснока
• 225 г сыра ( лучше соленого овечьего)
• 1 большая горсть листьев кориандра
• 2 чайные ложки с горкой нарезанного свежего листа сельдерея
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
Опять же количество составляющих указывается примерно. Вы можете уменьшить или увеличить количество, например, сыра или чеснока, чтобы добавить, или наоборот уменьшить, жгучести своей закуске. Древние греки клали чеснока по максимуму.
Приготовление.
Очистите и грубо нарежьте чеснок. Натрите сыр. Крупно нарежьте зелень. Если вы измельчаете вручную, начните с чеснока и соли; разомните его до кашицы, затем добавьте сыр и травы. Когда у вас получится однородная смесь, добавьте жидкости и хорошо перемешайте. Если вы используете блендер, добавьте все твердые ингредиенты и взбивайте, пока смесь не станет однородной по текстуре, затем добавьте жидкости. Соберите смесь вместе, греки это скатывали в шар, и охладите. Подавайте с хрустящим хлебом в качестве закуски.
Приятного аппетита!!!
Понравился рецепт? Подпишись на канал.Спасибо!
[] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] []
Ещё немного древних рецептов:
Теганитаи - древнегреческие оладушки. Просто и быстро. Почувствуй себя древним греком.
Древневавилонские энергетические сладости - мерсу. Почувствуй себя вавилонянином.