Выбирайте большую сковороду, так как чем больше воды, тем меньше снизится температура, когда в нее вобьют яйца. Добавленный в воду уксус не дает белкам растрескиваться. При пошировании яйцо готово, когда белок слегка застыл и потерял прозрачность, а желток. остался мягким, что можно проверить, осторожно коснувшись его пальцем.
Чтобы сохранить яйца-пашот теплыми, поместите их в посуду с теплой водой. Если яйца будут использоваться холодными, опустите их в холодную воду, чтобы белок не загрубел.
1. Глубокую сковороду наполните водой, добавьте 2-3 столовые ложки уксуса и доведите до бурного кипения. (Можно использовать ароматизированный уксус, в частности настоянный на укропе: такой уксус передает часть аромата яйцам.) Выпустите яйцо в чашку, а затем слейте его в воду.
2. Если белок сильно расползается, соберите его вокруг желтка, пользуясь двумя ложками. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и дайте яйцам повариться 3-5 минут.
3. Выньте яйца из воды лопаткой с прорезями или большой ложкой. Если яйцо подается сразу, обсушите его на кухонной бумаге, если нет, держите его в холодной или теплой воде.
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ПОШИРОВАНИЯ Смажьте маслом чашечки и установите их над кипящей водой, выпустите в них яйца. Закройте посуду крышкой и варите, пока белок слегка не застынет. Желток должен остаться мягким.
Второй вариант. В сковороду с кипящей водой положите смазанные маслом выемки для печения. Выпустите в каждую по яйцу и закройте сковороду крышкой. Когда яйца будут готовы, достаньте их, пользуясь лопаткой.
ВАРИАНТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВАРЕНЫХ И ПОШИРОВАННЫХ ЯИЦ
● Яйца хорошо сочетаются со шпинатом. В качестве примера можно назвать яйца по - флорентийски
флорентийски с гарниром из шпината. В этом случае пошированные яйца подают на от варенном шпинате, сверху поливают сырным соусом, приправленным пряностями и травами.
● Яйца в мешочек и яйца-пашот могут подаваться в горячем и холодном виде с различными соусами: с голландским соусом, с пюре из приготовленных на гриле очищенных желтых перцев, смешанным с небольшим количеством сметаны, а также с густым соусом бешамель, в который могут добавляться тертый сыр с мускатным орехом, эстрагон, анчоусы, в неболыпом количестве толченый чеснок; с пюре из хорошо отцеженного шпината с семенами фенхеля.
● Яйца в мешочек, пошированные или нарезанные крутые подаются холодными под майонезом домашнего приготовления, выложенными на листья салата. Майонез можно приправить пряностями или пастой карри, а также добавить в него немного мелко накрошенного шпината.
● Чтобы приготовить фаршированные яйца, из половинок яиц вынимают желток и смешивают с рубленой зеленью и анчоусами, или с пряным майонезом, или с мелко нарубленным луком-батуном и специями. После этого половинки
яиц заполняют подготовленной смесью в виде горки.
● На первое хороши пошированные яйца вместе со свежей зеленью, зажелированные в аспике. Для аромата можно добавить в аспик немного вина или хереса.
● При тушении пряного кушанья положите в него сырые яйца в скорлупе. За то время, пока тушится блюдо, яйца впитают окружающие их ароматы и загустеют. Перед подачей очистите яйца и положите в кушанье.
● Для украшения салатов можно оригинальным образом отварить яйца в чае. В течение 3-4 минут варите яйца в воде с ароматическими чайными листьями и цельными специями. Затем яйца выньте, отвар оставьте. Побейте яйцо, чтобы вся скорлупа оказалась в трещинах, после чего продолжите варку в той же жидкости еще 10 минут. У очищенных яиц белок будет в красивых мраморных разводах, и они приобретут также тонкий пряный аромат.
● Чтобы быстро приготовить карри из яиц, залейте сваренные в мешочек яйца сливочным соусом; вскипятите густые сливки с неострой пастой карри (добавленной по вкусу) или молотой куркумой и дру гими индийскими пряностями, затем прибавьте 1 столовую ложку густого греческого йогурта и покрошениую зе лень кориандра или обычной плосколистной петрушки.
Дорогие друзья, подписывайтесь на канал и ставьте лайк.