Если вы любитель белого вина, то вы не откажетесь как от бокала насыщенного шардоне, так и освежающего пино гриджио. Но если вы не являетесь опытным ценителем, то выбрать бутылку будет непросто…
Новое исследование готово помочь неопытным сомелье. Как утверждают ученые, когда дело доходит до белого вина, вам следует избегать напитков, которые поставляются в прозрачных бутылках.
В какой бутылке должно быть вино
Исследователи из Университета Тренто, Италия, обнаружили, что вина, хранящиеся в прозрачных сосудах, могут вступать в реакцию со светом, образуя внутри неприятные пахучие соединения, например, запах "вареной капусты" и "мокрой собаки".
"Свет может значительно ухудшить профиль аромата и сенсорную идентичность сортового белого вина менее чем за неделю хранения в бутылках из прозрачного стекла", - пишут специалисты в своем исследовании.
Как проходило исследование
В ходе исследования команда задалась целью понять, как свет влияет на вкус и аромат белых вин. До сих пор влияние света на фруктово-цветочный аромат вина было не изучено.
Ученые оценили 1052 бутылки 24 белых вин, включая пино гриджио, шардоне, мюллер-тургау и гевюрцтраминер. Используя газовую хроматографию и масс-спектрометрию, исследователи наблюдали за винами, хранящимися в бутылках из светлого стекла в течение семи дней.
Их анализ показал, что за семь дней вина потеряли 10-30% терпенов – соединений, которые придают винам цветочные и фруктовые нотки, – и 30-70% норизопреноидов – соединений, ответственных за сложные древесные ноты. Напротив, когда вина хранились в бутылках из цветного стекла, эти соединения сохранялись до 50 дней.
Между тем, уровень 4-гептен-1-ола увеличился в шардоне и пино гриджио, хранящихся в бутылках из светлого стекла. Предыдущие исследования показали, что это соединение характерно прогорклыми запахами.