Готовить грудинку из куска, где находятся сосцы Хрюши мне посоветовал рубщик мяса. У него массивная челюсть и зубы в два ряда. Он не любит мягкое мясо, а любит перетирать зубами плоть. Да, и готовит он не более получаса, иначе будет всё мягкое. Я, конечно, увеличил время приготовления, но... Это прекрасное, волокнистое, душистое мясо не для спешки, для людей молодых и сильных. Я делаю Аджику сам: смесь перцев, хмели-сунели, пажитник(!), зира.
Ингредиенты: Свиная грудинка с сосками, Семя горчицы
Способ приготовления:
Очистить и обсушить грудинку. Сделать 2 одинаковых куска.
Обсыпать куски солью и Аджикой. На первый кусок сверху высыпать семя горчицы. Примять сверху вторым куском. Украсить шкурку лавровым листом. Сверху и снизу.
Закрутить безвоздушно в рукав. Стянуть шпагатом. Закрутить нужно так, чтобы вода не попала внутрь.
При варке кокон не должен соприкасаться с кастрюле. На дно я положил звено от пароварки, без ножек.
Кокон затапливаем водой. Доводим до кипения и томим на слабом огне 2-3 часа.
После приготовления кокон сверху прикрываем чем-нибудь до остывания. А там и сами знаете что делать. Приятного аппетита!