Мягкая, с вздутой корочкой или карнизом (как его называют в Неаполе). Низкая и хрустящая, высокая и мягкая: у пиццы много лиц, сегодня мы покажем вам самую классическую, распространенную и идеальную пиццу, которую можно приготовить дома за несколько часов. Тесто для пиццы, которое мы предлагаем, на самом деле поднимается около 6 часов: затем вы можете организовать себя, чтобы приготовить его в течение дня и насладиться вечером с вашими любимыми начинками. Простой базовый рецепт домашней пиццы, которая готовится из нескольких ингредиентов, а затем украшается по вашему усмотрению, возможно, даже придавая ей необычную форму. Вы готовы взяться за руки? Сегодня мы раскрываем все секреты приготовления теста для пиццы, которое также идеально подходит для приготовления очень вкусного теста для ваших идей.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Для приготовления теста для пиццы мы решили замесить все вручную, но если вы предпочитаете использовать миксер, вы можете следовать той же процедуре, используя крюк на средне-низкой скорости. Сначала высыпьте две муки в миску 1, раскрошите дрожжи внутрь 2 и налейте немного от дозы воды 3. Идеальная температура воды 25°.
Перемешать деревянной ложкой 4 и медленно добавляйте воду 5. Всегда продолжайте помешивать, и когда вы добавили примерно половину воды, вы также можете добавить соль 6.
Затем добавьте оставшуюся воду, всегда медленно, до получения однородной смеси; работайте руками, чтобы было эфективней 7. Наконец, переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его 8 пока не станет гладким и однородным 9.
После того, как вы получили хорошее гладкое тесто, оставьте его на рабочей поверхности минут на десять, накрыв его миской 10. Отдохнув, придайте ей небольшую складку: представьте, что сфера разделена на 4 части, возьмите каждую за конец, аккуратно потяните и сложите к центру 11. Затем заверните 12.
Поверните его на себя 13, придайте ему форму шара 14. Сформированное таким образом тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой 15 и пусть поднимается. Для удобства можно поставить миску в духовку, чтобы внутри нагрелась температура 26-28°, идеальная для закваски; в качестве альтернативы вы также можете держать миску в теплом месте. Время указано приблизительно, так как каждое тесто, температура и погодные условия влияют на разрыхление: в среднем тесто должно удвоиться в объеме за 6 часов.
По истечении времени тесто будет довольно набухшим 16, затем переложите на рабочую поверхность и разделите на 3 части по 265 г 17. При необходимости можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Теперь возьмите каждую порцию и, как и раньше, приподнимите лоскут теста 18 и заверните внутрь.
Затем повторите то же самое для остальных частей 19. Затем растяните тесто, складывая его на себя 20 и приступайте к формированию колобков: означает вращать его руками на рабочей поверхности, поднося к себе, а затем несколько раз отодвигая, пока не получится гладкая и правильная сфера 21.
Постепенно переложите колобки в предварительно смазанный маслом противень 22, накройте 23 и дайте им отдохнуть еще 30 минут 24, прежде чем вы сможете раскатать тесто для пиццы и приправить его по своему вкусу!
Хранить
Когда тесто поднялось, его нужно приготовить. Если вы предпочитаете хранить его, вы можете уменьшить количество дрожжей, накрыть миску пищевой пленкой и оставить созревать в холодильнике на 8-12 часов. По истечении времени будет достаточно дать тесту акклиматизироваться и дальше продолжать по рецепту.
После подъема тесто для пиццы также можно заморозить, предпочтительно уже разделив на порции, и хранить в пакете для замораживания. В последующем будет достаточно дать вашей порции разморозиться при комнатной температуре и продолжить по рецепту.
Если вы предпочитаете, вы также можете заморозить полуготовую пиццу: просто сделайте ее наполовину приготовленной, дайте остыть и, наконец, заморозьте, завернув в пищевую пленку; впоследствии достаточно будет приготовить его, еще замороженным, при чуть более низкой температуре.
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 3 ПИЦЦЫ ДИАМЕТРОМ 28 СМ)
Мука 200 г
Экстра мука 300 г
Вода комнатной температуры 300 мл
Соль до 10 г
Свежие дрожжи (или 1,5 если сухие) 4 г
Приятного аппетита и до новых встреч!