Хлыщ с мушкетёрской растительностью на фото - яблочный гений всея Франции Эрик Борделе. Винной закалки мужчина, работал сомелье в мишленовском трехзвезднике, водил знакомство с Дидье Дагено и другими отцами натурального виноделия. Заразился их идеями, и потянуло Эрика в реальный сектор. Вернулся он на свою малую родину
- в Нормандию. Как известно с виноградом там ниалё, а вот яблочки растут отменные, да и груши, давай бог!
Эрик не сразу пришёл к успеху. Классный терруар, который он гордо именует гран крю, старые лозы (зачёркнуто) деревья, глубоко закоренившиеся и дающие сложный, развитый вкус, всё это ещё нужно было обуздать, проанализировать все косяки, разработать правильную рецептуру. На это ушло десять долгих лет, куча нервов и денег. Зато теперь о сидрах и пуарэ Борделе говорят во всём мире. Кто-то с придыханием, кто-то с завистью, о них спорят, но главное - говорят. И пьют в лучших заведениях из тонкого стекла как драгоценные вина.
Расскажу о трёх, что попробовал недавно.
Poiré Authentique - грушевая история (до 14ти сортов груш). Для пуарэ невероятно свежо, кислотность и пузыри здесь побеждают остаточный сахар. Это отменный аперитив, способный справиться с морскими гадами не хуже мюскаде или иной шампани.
Sidre Brut Tendre - полусладкий #сидр из 20 сортов яблок (кстати исключительно ручной сбор и селекция и родные дрожжи). Золотистый, с медовой сластинкой, очень эмоциональная штука. Даёт таких сухофруктов, что невольно вспоминаешь детство и бабушкины компоты. Из сочетаний на ум приходят кондитерские вещи. Думаю, медовик или наполеон были бы очень кстати.
И Sydre Argelette (Sydre - это старо-французское название, маркетинговая замануха по словам самого Эрика). Но и яблоки здесь с самых старых деревьев со мланцевой гальки. И сидр получается комплексный, щедрый и на балансе с большим потенциалом. Нос даёт фрукта и сладости, а рот - сухой, минеральный, с благородной горчинкой. Гастрономичный в широком смысле напиток и с долгим свежим послевкусием. Класс.
Попадутся - не откажите себе в удовольствии. А мне в подписке и лайке!