Друзья, я обещала рассказать о торте, который пекла на день рождения близнецов. Это не классический, а клубничный «Наполеон». Именно его вы видите на фото. Конечно, декор не получился, но зато вкус был замечательный!
Присказка
Начну с того, что мои дети не любят покупные торты. Впрочем, кондитерские изделия от домашних мастеров тоже не едят. Например, они даже не прикоснулись к роскошному торту, который заказывали на выпускной. Он был очень красивый, с огромным количеством крема, но дети даже не попробовали.
Поэтому уже несколько лет я стараюсь печь торты и пирожные сама. Не часто, но стараюсь. И да, я не мастер, не кондитер. Просто люблю своих детей).
«Наполеон» я впервые испекла на день рождения мужа. Настоящий, классический, с заварным кремом. И честно, была в приятном изумлении, так как торт очень понравился всем гостям.
Вот с тех самых пор мои мужчины явно отдают предпочтение «Наполеону». Это для них Царь-Торт. И если спросить, что испечь, они точно попросят именно «Наполеон». Даже сейчас — старший сын просит приготовить его на свой праздник, хотя только недавно мы лакомились им, несколько дней назад. Так что я сманиваю ребенка на «Медовик». По-моему, это тоже очень вкусный торт….
Касательно этого «Наполеона», что на фото. Так как сейчас у нас много клубники, родилась идея сделать клубничный крем. Не банально, по-летнему и вкусно.
А еще я очень хотела красиво украсить торт. Хотя никогда, никогда я не украшала «Наполеон» ничем, кроме посыпки. А тут захотелось сразу всего: фрукты и ягоды в карамели, и просто карамельное стекло, и клубнику в шоколаде. Да я много чего хотела, на самом деле.
Но…. Как вы видите на фото, вышло не очень. Да, клубника в карамели получилась, и кусочки нектарина тоже. Но вот карамельное стекло по моей амбициозной задумке должно было стоять, а оно упало. Да и клубника в белом шоколаде хоть и была вкусна, пальчики оближешь, но в общую картину никак не укладывалась.
Тем не менее, я не стала мучить торт. Решила, что то, что есть, то и будем есть. Главное, выводы сделаны — мой принцип минимализма самый верный.
Но пора заканчивать с присказкой и переходить к самому рецепту. Итак, как я готовлю торт «Наполеон».
Тесто на «Наполеон»
Тесто слоеное. Его можно купить в магазине — готовое. Я предпочитаю делать сама. Все ингредиенты умножаю на 2, а то и на 3. Например, торт, который вы видите на фото, весил 4 кг, и слоев в нем было… много.
Итак, для теста приготовьте:
- муку, 800 г;
- сливочное масло, хорошее, 400 г;
- ледяную воду, 150 мл;
- 2 яйца;
- коньяк, 3 ст.л.;
- щепотку соли;
- уксус, лучше яблочный, натуральный — 1 ст.л.
Как приготовить слоеное тесто на торт «Наполеон»:
- Ледяную воду нужно смешать в стакане с коньяком и уксусом.
- В глубокой миске взбиваем яйца и соль.
- Воду вливаем к яйцам, хорошенько взбиваем. Убираем миску в холодильник.
- На стол, лучше на пекарский коврик, высыпаем хорошо просеянную муку.
- Нарезаем на кубики масло, выкладываем их на муку.
- Берем большой нож и буквально рубим масло на муке, чтобы получить крошку.
- Собираем мучную крошку в горку, в центре делаем углубление. В него выливаем яичную смесь.
- Очень быстро замешиваем тесто. Нам не нужно, чтобы масло растаяло.
- Затем готовое тесто делим на равные части для коржей. Сколько получится. Обычно из этого количество ингредиентов у меня получается 10 кусочков теста.
- Каждый кусочек теста скатываем в аккуратный шарик.
Застилаем плоскую тарелку пищевой пленкой, выкладываем шарики, сверху тоже накрываем пленкой. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Тесту нужно охладиться.
Как приготовить клубничный крем на торт «Наполеон»
Теперь о креме. В этот раз я приготовила необычный, клубничный крем. Он получился воздушный по консистенции и очень нежный. Благодаря тому, что клубника сама по себе сочная ягода, торт хорошо пропитался.
Итак, для приготовления клубничного крема нужны:
- жирные сливки, 300 г;
- творожный сыр, 300 г;
- сахарная пудра; 4 ст.л.;
- клубника, 300 г.
Все по 300). Напоминаю, что для большого торта нужно брать больше ингредиентов.
Как я готовлю клубничный крем:
- Сливки беру жирные, либо «собственного производства», либо магазинные, тогда от 30% жирности. Их надо заранее поставить в холодильник — охлажденные сливки лучше взбиваются.
- Творожный сыр наоборот, заранее достаю из холодильника. Он должен быть комнатной температуры.
- Клубнику взбиваю в чаше блендера до состояния пюре.
- В глубокую миску выкладываю сливки и сахарную пудру. Взбиваю на малых оборотах примерно 2 минуты, пока пудра не растворится. Затем на максимальных оборотах взбиваю сливки в крем.
- Выкладываю к сливкам творожный сыр. Перемешиваю силиконовой лопаточкой. Почему не миксером? Потому что с этого момента и дальше спешить не надо. Интенсивное помешивание сделает крем жидким.
- Понемногу добавляю клубничное пюре в крем, продолжая его перемешивать.
В общем-то это все. Осталось поставить клубничный крем в холодильник, чтобы он охладился и настоялся. Хотя бы на полчаса.
Собираем клубничный торт «Наполеон»
Остается собрать торт. Для этого нужно испечь коржи:
- Каждый шарик теста раскатываем. Вырезаем круг с помощью подходящего блюда и острого ножа. Каждый корж протыкаем вилочкой в нескольких местах, чтобы он не поднялся во время выпечки.
- Пекутся коржи очень быстро. Буквально 4-6 минут каждый. Поэтому всегда должен быть наготове следующий корж. Запекать нужно до золотистого цвета. Важно не передержать коржи в духовом шкафу.
- Остатки от теста выпекаем в самом конце. Это будет крошка для украшения «Наполеона». Просто выкладываем выпеченные остатки теста в чашу блендера и измельчаем.
- Следует подождать, пока коржи остынут. И можно приступать к сборке торта! Каждый корж промазываем клубничным кремом. В конце обмазываем кремом весь торт, сверху и бока, и аккуратно обсыпаем крошкой.
Вот и все. Клубничный торт «Наполеон» готов. Если честно, мне кажется, что я дольше писала этот пост, чем его готовила. Конечно, вначале может показаться, что все сложно. Но один раз сделаете и поймете, что все просто и понятно — интуитивно.
#рыжая_анна
#торт
#торт_наполеон
#тортнаполеон
#рецепт