Наловили много рыбы, и решила я ее коптить. Подготовила я ее, выпотрошила, отрезала головы.
✅ Засолила по следующему рецепту:
- сахар песок – 1 стакан
- соль каменная крупныя – 1 стакан
- специи для рыбы – ½ стакана.
Перемешала это все в банке и всыпала половину в поднос.
1. Равномерно распределила смесь по дну и обваляла в ней каждого сома. Можно брать любую рыбу и солить по этому рецепту. Благодаря сахару, рыба не берет много соли и получается вкусной и малосольной.
2. Выложила в тазик и убрала на сутки в холодильник. Естественно, натянув сверху пленку, чтобы все содержимое холодильника не пропахло рыбой.
3. Через сутки вынула рыбу, промыла, протерла бумажными полотенцами каждую тушку.
4. Поставила на просушку в коптилку.
Можно использовать сушилку для рыбы или просушивать на свежем воздухе. Главное, следить, чтобы мухи не напали. Если такое случится, то надо срочно придумать что-то, чтобы мухи не могли садиться на рыбу – использовать сетчатые сушилки или сделать защитную сетку из марли. Вариантов масса – выбирайте любой.
5. Когда рыба просохнет, можно ставить в коптилку.
Поставила сначала на температуру 60 градусов, минут через 30 увеличила температуру до 80 градусов.
Включила генератор дыма на полную. Использовала ольховые щепки.
Ровно через 1 час после того, как температура в коптилке поднялась до 80 градусов, выключила коптилку в полной уверенности, что рыба готова. Обычно за 1.5 часа рыба всегда готова.
А тут оказалась почти готова, сок стекал не прозрачный, а с красными капельками.
⚠️ И вот тут я сделала ошибку!
Решила я немножко допечь сомов в духовке. Поставила температуру 80 градусов и оставила рыбу на 15 минут. И теперь она готова.
⛔️ НО! Из-за резкого перепада температуры она лопнула и развалилась.
И имеем мы очень вкусных копченых сомов, но весьма неприглядного вида. Хотела людям подарить, а теперь только самим есть. Ночью буду коптить холодным копчением. Надеюсь, в этот раз не промахнусь…
✅ Важно! Когда коптите рыбу, не повышайте температуру резко. Я всегда делаю так: сначала ставлю температуру 40 градусов, а потом каждые 20 минут поднимаю ее, сначала до 60, а потом до 80 градусов. И тогда рыба всегда получается целой.