Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара петербургского ресторана "Балкан" Драгослава Денчича. Сегодня наш рецепт — Караджорджева шницла с соусом тар-тар.
Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России.
Ингредиенты:
филе любого мяса (куриная грудка, индейка, говяжья вырезка, свиная вырезка, карбонад)
каймак 60-65% жирности
растительное масло
соль
перец
Для панировки:
2-3 яйца
щепотка соли
мука
панировочные сухари
Для соуса тар-тар:
2 маринованных огурчика
2 ст. л. майонеза
сок ½ лимона
зелень петрушки
Приготовление:
Куриную грудку разделить пополам, надрезать, завернуть в пищевую пленку и отбить до толщины 2 мм. Посолить, поперчить.
Выложить каймак на филе.
На 150 г филе идет 60-80 г каймака. Если нет под рукой каймака, его можно заменить на крем-сыр, добавив в него сливочное масло для увеличения жирности.
Завернуть каймак в грудку в виде рулета и молотком «запечатать» края. Еще раз завернуть и «запечатать».
Обвалять рулет сначала в муке, затем в яйце и потом в сухарях. Снова в яйце и в сухарях, чтобы получилась двойная панировка.
В сковороду налить растительное масло и обжарить во фритюре 8-10 минут до золотистого цвета. Можно запечь в духовке при 160-180 °С.
Соус тар-тар: Очень мелко нарезать маринованные огурчики, добавить майонез и лимонный сок, хорошо все перемешать. Мелко нарезать зелень петрушки и добавить в соус. По желанию можно добавить еще чеснок для остроты. Накрыть соус пленкой и отправить в холодильник охладиться.
Шницель подается с соусом тар-тар, долькой лимона, овощами на гриле и картофельными дольками. Сок лимона выжимают на панировку для смягчения. Приятного аппетита!
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com
#рецепты
#мясныеблюда
#балканскаякухня
#сербия
#рестораныикафе