Итальянские химики выяснили, как длительное хранение на полке магазина сказывается на белом вине.
По словам учёных, потеря аромата может быть вызвана фотохимическими процессами. В темных бутылках этот процесс проходит намного дольше. Об этом передаёт издание «N+1».
Исследователи выяснили, что хранение напитка в прозрачных бутылках влияет на концентрацию летучих веществ, отвечающих за аромат белого вина. Эксперимент проводился в комнате, имитирующей супермаркет, и с помощью хроматографии и масс-спектрометрии был произведён анализ, изменения концентрации летучих веществ в белых винах четырех разных сортов.
Первоначально измерения проводились в течение 90 дней. Всего проверялось 512 образцов вин. Исследования показали, что сильнее всего изменения подверглись вина, хранившиеся в прозрачных бутылках.
В ходе последующих экспериментов было доказано, что хранение вина в прозрачной бутылке приводит к скорейшей потере его первоначального аромата. Предполагается, что допустимый уровень света в местах хранения напитка не должен превышать 20-30 единиц УФ-индекса.
Напомним, ранее мы рассказали, что почти четверть россиян никому не доверяют управление своим автомобилем.