Главное за неделю: Сальмонелла остановила производство на крупнейшей в мире шоколадной фабрике. Обновленное меню в Печорине. Дебют кондитерской Eunji Lee. А также другие новости уходящей недели.
Как всегда Друзья, для вас подобрана самая актуальная и интересная информация на мой взгляд об уходящей неделе в сфере кондитерской индустрии и около нее, поехали!
Крупнейшая в мире шоколадная фабрика остановила производство из-за обнаружении сальмонеллы
Загрязнение обнаружено на заводе в Бельгии, принадлежащем швейцарской группе Barry Callebaut
Представитель компании сообщил, что производство на фабрике, где шоколад производится оптовыми партиями, было остановлено для 73 клиентов, производящих кондитерские изделия.
Компания заявила, что 72 из 73 компаний подтвердили, что вовремя прекратили поставки потенциально зараженного шоколада, чтобы предотвратить его попадание в магазины, и ждали ответа от одного клиента.
До сих пор не было сообщений о том, что какие-либо потребители шоколада подверглись воздействию сальмонеллы, которая вызывает сальмонеллез, заболевание, вызывающее диарею и лихорадку, но опасное только в самых крайних случаях.
«Все продукты, произведенные после испытаний, были заблокированы», — сказал представитель. «Barry Callebaut в настоящее время связывается со всеми клиентами, которые могли получить зараженные продукты. Производство шоколада в Визе приостановлено до дальнейшего уведомления».
По его словам, большая часть обнаруженных зараженных продуктов все еще находится на месте.
Тем не менее, фирма связалась со всеми своими клиентами и попросила их не отправлять продукты, которые они сделали из шоколада, произведенного с 25 июня на заводе Wieze, который находится во Фландрии, к северо-западу от Брюсселя.
«Безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение для Barry Callebaut, и это загрязнение является исключительным. У нас есть четко определенная хартия и процедуры безопасности пищевых продуктов», — заявили в компании.
Бельгийское агентство по безопасности пищевых продуктов было проинформировано, и его представитель заявил, что оно начало расследование.
Barry Callebaut поставляет какао и шоколадные изделия многим компаниям пищевой промышленности, включая таких гигантов, как Hershey, Mondelēz, Nestlé или Unilever. Мировой номер один в этом секторе, его годовой объем продаж составил 2,2 млн тонн в течение 2020-21 финансового года.
Завод Wieze не производит шоколад для продажи напрямую потребителям, и у фирмы нет оснований полагать, что какие-либо зараженные товары, изготовленные клиентами, попали на полки магазинов.
Паника возникла через несколько недель после случая, когда шоколад был заражен сальмонеллой на фабрике Ferrero, которая производит шоколад Kinder в Арлоне на юге Бельгии.
Источник: www.theguardian.com
Не очень приятная новость, так так как могут быть нарушены регулярные поставки шоколада данного производителя и цена, учитывая сегодняшние реалии.
Бельгийский шоколад может скоро стать намного дороже?
Из-за обнаружения сальмонеллы на заводе Barry Callebaut, а также до этого на заводе Ferrero, шоколадные гиганты Neuhaus, Guylian, Mondelēz и The Belgian Chocolate Group объявили о заморозке своих производственных линий. Barry Callebaut заявляет, что производство шоколада на ее бельгийском заводе приостановлено «до дальнейшего уведомления». Поэтому приостановка линий может занять длительное время. Скорее всего из-за этого цены на бельгийский шоколад подскочат вверх. Бельгийские органы здравоохранения заявили 17 июня, что они дали зеленый свет на перезапуск завода Ferrero на трехмесячный тестовый период.
Источник: www.tastingtable.com
Жюри WCM возглавляют четыре великих кондитера
Становится известно все больше подробностей о World Chocolate Masters2022, финал которого пройдет с 29 по 31 октября в Париже. Несколько дней назад мы объявили имена 18 конкурсантов, а теперь они объявили, кто станет президентом жюри.
В этом конкурсе, организованном Cacao Barry, профессиональное жюри из 18 экспертов (по одному от каждой страны, участвующей в мировом финале) будет оценивать творения конкурсантов. Каждый член жюри должен оценить их всех, кроме того, который представляет свою страну.
Чтобы оценка была справедливой и прозрачной, будет создан комитет из четырех президентов, которые будут консультировать, направлять и возглавлять жюри. Комитет возглавит Амори Гишон (Amaury Guichon), один из самых влиятельных талантов на международной кондитерской сцене, который задает тренды и всегда ищет неожиданности и оригинальности в своей работе. Ответственным за дегустацию будет Кирстен Тибболлс (Kirsten Tibballs), одна из ведущих кондитеров Австралии и директор Школы шоколада и кондитерских изделий Savor. Наконец, японские шефы Юсуке Мацусита и Сати Такаги (Yusuke Matsushita, Sachi Takagi), возглавят жюри по художественному мастерству. Этот дуэт выделяется своим вниманием к деталям и исключительной способностью создавать характерные формы и использовать собственный визуальный язык.
Источник: www.sogoodmagazine.com
Шеф кондитер Eunji Lee дебютировала свой проект кондитерской Lysee
Все помнят знаменитый десерт в виде банана, который позже делали многие кондитеры во всем мире? Да, да! А именно она придумала его.
Eunji Lee вспоминает, как составила подробный план своей карьеры кондитера на 10 лет, в последней отчаянной попытке изменить мнение родителей. Все началось с изучения французского или японского и закончилось обещанием. «Я написала: «Через 10 лет я буду великим кондитером», — говорит Ли. «Я повесила его на стену в своей комнате. После того, как мои родители увидели надпись на ее стене, они изменили свое мнение».
Этот план позволил ей совершить необыкновенное, отмеченное звездой Мишлен путешествие по ведущим французским и нью-йоркским кондитерским программам, включая восемь лет в Ze Kitchen Galerie с уклоном в Юго-Восточную Азию и Le Meurice Алена Дюкасса в Париже, а также знаменитый пятилетний пробег в современном Корейский нокаут Jungsik в Нью-Йорке, где она создала знаменитый банановый десерт , ставший визитной карточкой ресторана. Спустя годы Ли поставила еще одну цель в своем карьерном плане: 28 июня она дебютирует в собственной кондитерской Lysée по адресу 44 East 21 Street, между Park Avenue South и Broadway.
Пространство бутика — светлое и изысканное — отражает такое же внимание к деталям и культурным влияниям, которое Ли привносит в меню Lysée. Первый этаж, разделенный на два уровня, спроектирован как кафе с демонстрационным столом и отдельным обеденным уголком. Наверху, на втором этаже, находится «галерея» десертов Ли, где ее съедобные произведения искусства выставлены на всеобщее обозрение, а клиенты расплачиваются. Во всех помещениях есть штрихи из дома, такие как корейский приветственный колокольчик, прикрепленный к окну кафе, и открытая старинная деревянная балка от пола до потолка, которую Ли взяла из старого дома в провинции Кёнгидо, окружающей Сеул.
Около 20 блюд в сезонно меняющемся меню Lysée разделены на три темы: кондитерские изделия, включая пирожные и пироги, viennoiserie или сладкий хлеб, и gateaux de voyage, что в переводе с французского означает «выпечка, которая хорошо путешествует». Некоторые из них — это взгляд Ли, шеф-повара и мужа Matthieu Lobry на классическую французскую выпечку, например, воздушный взгляд на куинь аманн — результат более пятисот испытаний. Другие предметы представляют собой совершенно оригинальные творения, такие как дьявольски замысловатая, но просто названная кондитерская «Кукуруза». Ли наполняет настоянным на кукурузе муссом тонкие слои карамели, кукурузного креме и печенья из кукурузных зерен, и все это лежит поверх светло-шоколадной кукурузно-соболиной основы. Десерт завершается тонкой скорлупой жареного кукурузного крема, напоминающей настоящий кукурузный початок. В целом, на приготовление десерта уходит три дня.
Как и искусственная кукуруза, каждое блюдо в меню для Ли личное. «Я составила меню из того, что хочу есть каждый день, — говорит Ли. «Эта выпечка олицетворяет собой меня, корейца с французским опытом и в то же время жителя Нью-Йорка».
Благодаря сочетанию западной техники и корейских кулинарных традиций, Lysée присоединяется к Patisserie Fouet и Lady Wong в авангарде инновационных кондитерских, возглавляемых женщинами, которые переосмысливают классическую выпечку и формы десертов через призму культур иммигрантов. «Когда люди приходят сюда, я хочу, чтобы они попробовали и почувствовали что-то другое», — говорит Ли. «Что-то особенное».
Источнк: ny.eater.com
И любимая рубрика мной, что попробовать, куда пойти?
Новые десерты в пекарне-кондитерской Печорин
Шеф-кондитер Юлия Мухо, представила обновленное десертное меню в пекарне-кондитерской Печорин.
Только посмотрите на сочетания, Тарталетка лимон-имбирь, Пари-брест с халвой из семечек подсолнечника, эклер лавандовый с чёрной смородиной, и веганский сникерс. Ознакомиться с полным описанием десертов можно взглянув на картинки, листайте галерею.
Попробовать десерты можно во всех сетях проекта Печорин, где представлена кондитерская витрина. С полным перечнем ассортимента, можно ознакомиться на официальном сайте.
И по традиции, подписывайтесь на мой канал, чтобы быть в тренде и
*мне будет очень приятно, если вы оставите чуточку своего внимания, лайк и комментарий. Благодарю!
#новости #Кондитерская #десерт #мастер-класс #шоколад #новости кондитерской индустрии