Террин (фр. Тетпе] — глиняная форма с крышкой для запекания паштетов и само блюдо, которое в ней готовится. Все В Луч ших традициях французской кухни. Террины готовят из всех видов мяса, рыбы, даже из овощей. По сути, это довольно крупно рубленный фарш с травами и специями, спрессованный и запеченный. Готовится в большом количестве жиров: заливается ростопленным сливочным маслом или утиным жиром, оборачивается в жирный бекон или прослаивается салом — сытное зимнее блюдо. Подается холодным на следующий день после приготовления.
Время приготовления: 3 ч
Количество порций 6-8
Ингредиенты:
● 2 кгмяса кролика
● 200 гсвежего свиного сала
● 200 гсырокопченого бекона
● яйца
● 150 гчерствой белой булки или тостового хлеба
● 200 мл молока
● 250 мл белого сухого вина
● 1 головка репчатого лука
● 0-7 веточек свежего тимьяна
● морская соль, черный свежемолотый перец — по вкусу
Варианты приготовления После окончания готовки террину обязательно необходимо дать настояться в течение 3-6 ч, а лучше употреблять на следующий или даже третий день. Это идеальная закуска или завтрак, вариант для дачи и загородной поездки.
Для терринов можно измельчать мясо в мясорубке либо нарезать тонкими полосками или пластинками, можно сочетать оба способа нарезки. Попробуйте добавить в террин очищенные и подсушенные на сковороде фисташки или мелконарезанные финики без косточек. Можно уменьшить количество сала, но один из слоев сделать из свинины.
Прекрасное сочетание — кусочки кроль
чатины и паштет из куриной печени.
Подсохшую булку смочить в молоке, предварительно срезав с неё корку.
Мясо вымыть, обсушить. Отделить филе от кости и Нарезать мелкими кубиками. Из тушки весом 2 кг получится 1- 1,3 мяса.
Мясо замариновать в белом сухом вине с добавлением тимьяна и соли. Поставить в холодильник под пищевой плёнкой или крышкой на 3ч.
Булку отжать. Смешать с яйцами. Туда же выложить замороженное мясо (если вина довольно много, его можно частично слить). Тщательно вымешать, добавить соль и перец.
С сала снять шкуру. Можно заменить сало шпиком. Нарезать тонкими полосками или кубиками.
На дно формы выложить бекон, ссовмещая по две полоски между собой. Оставить длинные концы бекона, чтобы впоследствии обвернуть ими мясо.
Выложить первый слой фарша, утрамбовать. Сверху положить полоски сала, затем слой фарша, сала и завершить фаршем. Утрамбовать. Сверху завернуть мясо в бекон. Придавить.
Накрыть форму для запекания фольгой и поставить в духовку разогретую до 200°С на 1,5 - 2ч. В противень вокруг формы налить горячей воды, чтобы террин не пригорел и готовился медленно.