Может быть, вы слышали о том, что четверг в Советском Союзе был рыбным днем?
Все предприятия общепита в этот день готовили исключительно рыбные блюда: в меню стояли минтай, котлеты из мойвы или жареная треска. Рыбный день придумал и ввёл в 1932 году Анастас Микоян. Именно он явился инициатором приказа Наркомснаба СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Причиной введения рыбного дня в стране считается нехватка мяса. Но есть и другие объяснения, например, серьёзные планы по развитию рыбной и консервной промышленности. Или, самое главное, привитие населению новых вкусов, способствующих более разнообразному и полезному питанию. Не стоит забывать, что многие регионы в стране испытывали дефицит йода. Да и пользу рыбьего жира не стоит сбрасывать со счетов.
Самой распространенной для продажи океанической рыбой в то время был минтай. Его долгие годы называли едой для кошек, постольку доходил он до покупателя в жалком виде, вечно перемороженным и безвкусным. Плюс к тому океаническую рыбу у нас не умели готовить. Продавали её со шкурой, которая горчила при приготовлении. Поэтому рыбу считали едой второго сорта, покупали в случае крайней необходимости. Например, в столовых по четвергам, потому что другой еды в этот день на предприятиях общепита просто не было.
Направляясь в Мурманске знакомиться с местной кухней, ожидали, что её основу составит океаническая рыба. Готовность пробовать рыбные блюда было скорее данью туристической традиции, чем личным желанием. Сказывался многолетний опыт «рыбных дней».
Кафе «Тундра» встретило нас серьезным вызовом показать «кухню с характером». Оригинальный интерьер, отражающий природный дух Севера, природные сущности тундры, мхи и лишайники, создавали колоритный уют, располагали к покою и созерцанию.
Меню неожиданно удивило. Конечно, блюда из океанической рыбы твердо занимали некоторые основные позиции. Но были и другие позиции, не менее основные. Я насчитала три краеугольных камня арктической кухни: 1. Океаническая рыба. 2. Блюда из оленины. 3. Ягодные и грибные композиции.
Казалось бы, крайний Север, суровые климатические условия, бедность растительного мира, а какое разнообразие деликатесов!
На специальной высокой подставке приносят фирменную пиццу «Тундра». Подставка позволяет, с одной сторон, высвободить пространство на столе, с другой – очень удобно подставить вниз тарелку и передвинуть пиццу сверху вниз. В качестве приправ в пицце используются северные ягоды: клюква, брусника.
Гриль салат с олениной – еще одно фирменное блюдо. Оленина сама по себе суха на вкус, но, если макнуть ее в брусничный соус – то очень вкусно.
После трески с грибным жульеном я узнала, что такое треска. Оказывается, это прекрасная по вкусу рыба: белая, мягкая, нежная, диетическая.
Брусничный торт с брусничным же соусом – отличный десерт. И бесподобный морошковый чай!
Если вы попробуете блюда с ягодными соусами, то забудете про майонез, кетчуп, соевый соус и др. известные композиции. Ягодные соусы используются везде – в салатах, мясных блюдах, десертах и везде оказываются к месту. Красивые бутылочки с такими соусами продаются в туристических магазинах. Жаль, когда я их видела, то не знала, как ими пользоваться, а когда узнала – пора было ехать в аэропорт. Так и осталась без брусничного соуса.
#путешествие #путешествиепоРоссии #путешествия #путешествияпоРоссии #Мурманск