Дорогие друзья, 27-29 июля в Академии Шоколада России пройдёт мастер-класс шефа Академии Дарьи Груздевой
Регистрация уже открыта по ссылке: https://bit.ly/CAru-register
Стоимость курса: 30 000 рублей.
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
Теоретический блок:
– Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
– Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее продотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
– Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
– Мармелад. Разные виды пектинов.
– Хранение и заморозка готовых изделий.
– Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
– Темперирование разных видов шоколада.
– Окрашивание корпуса для корпусной конфеты.
– Приготовление ганашей для разных видов конфет.
– Приготовление разных типов начинок для конфет.
– Глазирование конфет вручную.
– Дизайн нарезной конфеты.
– Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование.
Список изделий:
1. Корпусная конфета "Инжир-портвейн": мармелад инжир-портвейн, ганаш портвейн-RUBY.
2. Корпусная конфета с шоколадным маршмэллоу и ганашем.
3. Корпусная конфета "East": лимонный гель, ганаш с зеленым чаем и шоколадом, хрустящий слой с шоколадом и воздушным рисом.
4. Корпусная конфета с жидкой ромовой начинкой "Тёмный ром".
5. Нарезная конфета с ананасовым мармеладом и ганашем.
6. Нарезная конфета "Марципан и лемонграсс".
7. Нуга с белым шоколадом и орехами.
8. Батончик с мягкой шоколадной нугой, орехами и карамелью.
9. Плитка RUBY-фисташка с фисташковой джандуйей.
10. Корпусный батончик с миндально-кедровым пралине.
11. Окрашенная шоколадная фигурка "Какао-боб".
Дополнительная информация:
Занятия проходят с 10:00 до 18:00 с перерывом на обед (организует Академия). На время занятий студентам предоставляются кители и фартуки, а также технологические карты и письменные принадлежности. Для каждого студента оборудовано отдельное рабочее место с набором инструментов. По окончанию обучения каждому студенту выдается именной сертификат.
Академия Шоколада России находится по адресу: Москва, Ленинградский проспект 72, к.2, БЦ «Алкон», 4 этаж.
Условия оплаты:
100% предоплата.
Стоимость курса: 30 000 рублей.
Регистрация уже открыта по ссылке: https://bit.ly/CAru-register
Ждём вас в Академии Шоколада России! ❤️🍫
#chocolateacademyrussia #академияшоколада #мастеркласс #работасшоколадом