Вы удивитесь, если я скажу, что исконно русское блюдо – пельмени, частично позаимствовано у китайцев. Правда, жители восточной страны готовят его несколько иначе, чем мы. Сегодня мы с вами попытаемся вникнуть во все нюансы китайского пельменного мастерства.
Особенности китайских пельменей.
Ни один Чуньцзе (китайский Новый год) не обходится без пельменей. Все родственники собираются за большим столом, дружно занимаются лепкой цзяо-цзы (пельменей).
Но кушать их разрешается только после полуночи, когда один год уступит место другому. Подобные трапезы сближают присутствующих. А если на пороге появится гость, его обязательно накормят этим вкусным блюдом.
В странах СНГ признают только одну начинку для пельменей – мясной фарш. Китайцы же не ограничивают свою фантазию. У них можно встретить цзяо-цзы с кальмарами, креветками, яйцами, фасолью, шпинатом, перцами. Без мяса, конечно, тоже не обходится.
Размер для китайцев тоже имеет значение. Их пельмешки значительно меньше сибирских собратьев. Думаю, что жители Поднебесной необычайно удивились бы, если им показать стандартный хинкали.
Как правильно варить пельмени.
Часто случается такое, что при варке пельменей тесто слипается или разваливается. Переняв все тонкости "варки пельменей по китайски", я избавился от подобной проблемы навсегда. Теперь делюсь с вами этой технологией.
Ни в коем случае не бросайте ледяные комки в кипяток! Вначале замочите их в прохладной воде на 3-5 минут. Пельмени медленно начнут размораживаться, а значит, не полопаются во время попадания в воду, а останутся целыми и невредимыми.
Китайцы варят пельмени в подсоленной воде. Причём жидкости должно быть в 3 раза больше, чем самих пельменей. Когда забросите мучные изделия в кипяток, дождитесь, пока вода хорошенько закипит, и долейте стакан холодной воды.
Снова дайте закипеть и вновь долейте стакан холодной. Повторите процедуру в третий раз и всё – после закипания можете доставать пельмени шумовкой.
Подобные китайские тонкости приведут к тому, что и фарш, и тесто сварятся одновременно, а блюдо получится нежным и сочным.
Рекомендую к прочтению👇