Благодаря изобретению консервов в конце XIX века мясо и рыба стали доступнее, так как стали стоить дешевле и могли хранится гораздо дольше, а фрукты и овощи можно было есть круглый год вне зависимости от сезона и региона происхождения. В наше время популярность консервированных продуктов заметно снизилась, свежие овощи и фрукты можно покупать и в феврале. Зато появилось много информации о вреде и безопасности консервов. Мы решили разобрать самые популярные заблуждения на эту тему и постарались ответить на вопрос, правда ли консервы так опасны, как о них говорят?
В консервах нет ничего полезного
Как ни странно, иногда консервы выигрывают по возможности донести первозданный продукт до потребителя, потому что чаще всего производятся они в месте происхождения сырья и в сезон заготовки. Например, рыбные консервы изготавливают на рыболовецких судах, а овощные — в период сбора урожая. Тепловая обработка, конечно, разрушает некоторые полезные компоненты, например витамин С. Однако витамины А, Е, D устойчивы к термообработке, витамины В1, В6, РР – тоже, жирные кислоты, белки, жиры, углеводы также остаются.
В консервах много соли
Консервы действительно часто содержат много соли, и чем больше они обработаны (например, супы или рагу), тем количества натрия в них больше. Но соль не является необходимым ингредиентом для самого процесса консервации, поэтому вполне можно найти консервы с пониженным содержанием натрия. Будьте готовы, что, вероятнее всего, будет дороже аналогов. Чтобы немного уменьшить количество соли, можно сливать жидкость из банок и по возможности промывать консервы водой (фасоль, тунец, овощи).
Консервы долго хранятся за счёт консервантов
Это неправда. Логика проста – консерванты нужны для того, чтобы предотвратить рост микроорганизмов, однако сама идея консервирования предполагает, что попадание бактерий в герметичную тару исключено. Тем не менее, некоторые производители добавляют соль, сахар или химические консерванты в дополнение к естественной консервации, чтобы увеличить срок хранения продукта. Чтобы не покупать такую продукцию, выбирайте консервы без наличия в составе таких элементов, как сульфат калия, диоксид серы, бисульфит калия, метабисульфит калия или сульфит натрия.
Консервы можно хранить сколько угодно
Это неправда, у любых консервов есть свой срок годности. Производитель всегда указывает его на упаковке. Кроме этого необходимо также соблюдать температурный режим и влажность, консервы в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте. Срок хранения — это период времени, который был проверен экспериментально, в течение этого периода качество продукта гарантировано.
Консервы содержат опасный бисфенол А
Бисфенол А, также известный как БФА , представляет собой химическое вещество, используемое в некоторых пластмассах и покрытиях банок для предотвращения прямого контакта пищи с металлом. Некоторое время назад исследования показали, что количество фенола, которое может попасть в организм человека вместе с пищей, не представляет угрозы для здоровья, однако среди потребителей возникла волна беспокойства, что привело к повсеместному отказу от этой технологии.
Нельзя есть консервы из мятых банок
Небольшие вмятины не являются поводом для беспокойства. Если банка при этом цела, продукт скорее всего не пострадал. Другое дело, если она вздулась или протекает. Внимательно изучите продукт, при наличии неприятного запаха или плесени его следует немедленно выбросить.
Консервы нельзя есть после истечения срока годности
У консервов, действительно, долгий срок хранения, но если он всё же истёк, не выбрасывайте сразу, по крайней мере, откройте и проверьте. Если банка нормально сохраняет форму, не вздутая, не мятая, не проржавевшая и хранилась в условиях рекомендованного температурного режима, указанного на этикетке, употребление такой продукции допустимо и после истечения срока годности, указанного на этикетке.
А вы часто едите консервированные продукты?