С 2015 года изготовители пищевой продукции должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Это требование установлено в ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”. Почему с 2015 года, если регламент 2011?
Ответ прост: разработан и утвержден регламент в 2011 году, действовать начал с 2013 года, но специальным решением комиссии Таможенного союза для системы ХАССП был установлен переходный период — до 15 февраля 2015 г.
Важно также сказать, что под действие ТР ТС № 021/2011 подпадают предприятия, деятельность которых так или иначе связана с пищевой продукцией, — кафе, рестораны, продуктовые магазины, столовые, столовые организаций (школ, детских садов, больниц и т. п.), оптовые склады и базы, осуществляющие хранение и реализацию пищевых продуктов, транспортные компании, занимающиеся перевозкой и реализацией продуктов питания, компании, занимающиеся упаковкой, переупаковкой и фасовкой готовой пищевой продукции, производители пищевой продукции (фабрики, заводы), в том числе сельскохозяйственные производители, производители БАД, пищевых добавок и т. д.
Вывод: у любого пищевого предприятия обязательно должна быть система безопасности, основанная на принципах ХАССП!
За отсутствие программ по обеспечению пищевой безопасности и прочие нарушения ТР ТС 021 предусмотрены штрафы: для юридических лиц 100-300 тыс. рублей, для Индивидуальных Предпринимателей штраф составляет 20-30 тыс. рублей.
А вот про обязательную сертификацию системы в техническом регламенте ничего не написано, а значит сертификация системы является ДОБРОВОЛЬНОЙ. Но, не все так просто. Есть случаи, когда вам необходимо сертифицировать свою систему:
- обязательно при экспорте продукции в страны не входящие в Евразийский Экономический Союз (бывший Таможенный Союз);
- обязательно при участии в тендерах и госзакупках;
- обязательно при размещении знака ХАССП (HACCP)/ISO 22000, рекламных материалах, сайте и т.п.;
- обязательно, если потенциальный покупатель вашей продукции, например, Додо Пицца установил такое требование. Имеет право;
- желательно для заключения договоров на поставку сетевыми ритейлерами: Метро, Ашан, Перекресток, Лента, Магнит и др. Сертификат может дать вам преимущественно, но не факт, что отменит аудиты. По опыту могу сказать, что ритейлеры заводят поставщиков и без сертификации. Выбор за вами.
Если вы приняли решение сертифицировать систему в условиях 2022 года, то сейчас набирает обороты сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000, но актуально это только для Российского рынка. С международной сертификацией по схеме, например, FSSC будет сложнее, но не безвыходно. Всегда можно обратиться в Русский Регистр и получить грамотную помощь по данному вопросу https://rusregister.ru/activities/management-system-certification/
А вы сертифицировали свою систему?