Только представьте: вы держите в руках красивый кухонный нож, в меру тяжелый и достаточно острый. Любой продукт он режет как размягченное сливочное масло – легко и быстро. Кулинарные процессы теперь доставляют вам радость и удовольствие. Даже если в готовке вы не сильны или только делаете свои первые шаги в кулинарии. Нарезать салат? Легко! Разделать курицу? Запросто! И даже стейки из целой замороженной форели из-под ножа выходят одинаково ровными и красивыми.
Классная картинка, правда? Она может стать реальностью, если вы правильно выбираете кухонник. А знаете ли вы, что качества и характеристики поварских ножей зависит от того, из какой стали сделаны их лезвия. И для ручной ковки, и в промышленном производстве используются инженерные сплавы, состоящие из разных металлов. Содержание тех или иных компонентов обеспечивают оптимальные характеристики ножей – достаточную прочность, устойчивость к ржавчине, твердость.
Распространенные варианты ножевой стали
Углеродистая сталь
Когда углерод добавляют в сплав, клинки из него легче затачиваются и дольше удерживают режущую кромку. Ножи из углеродки имеют тонкое сведение и острую геометрию кромки. Но есть у этого сплава и существенный недостаток. Он имеет низкую устойчивость к образованию ржавчины. Поэтому такие ножи производители рекомендуют сразу очищать после использования и хорошо просушивать. Со временем кухонники из углеродистой стали покрываются патиной, что, впрочем, не влияет на их функционал и производительность. На этом почти все. Только дам совет. Ножами из углеродистой стали не рекомендую резать слишком твердые продукты – например, мясо с костями, а также замороженные овощи и фрукты.
Дамасская сталь
Это не разновидность сплава, а сложный и кропотливый процесс ковки ламинированной или сварной стали с рисунком. Эта методика предполагает наслоение двух и более инженерных сплавов. Типичный вариант – это более мягкая и прочная сталь для защиты клинка и более твердый и хрупкий сплав – в качестве основного материала. Рекомендации по уходу за ножами из дамасской стали можно давать только тогда, когда вы точно знаете, какие именно сплавы использовались в изготовлении лезвий.
Нержавеющая сталь
Это железный сплав с содержанием в составе не менее 10-15% хрома, никеля или молибдена, а также минимальное включение углерода. Низкосортные марки нержавейки вряд ли будут демонстрировать агрессивный точный рез, как клинки из высокоуглеродистых сплавов. Зато они устойчивы к коррозии и их легко обслуживать.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Такой материал часто называют дизайнерским. Их отличительные свойства – это хорошая сбалансированность, способность удерживать кромку достаточно острой продолжительный период времени, легкая повторная заточка и коррозионная стойкость. А еще такие кухонные ножи не нуждаются в специальном обслуживании и просты в эксплуатации. Кухонники из высокоуглеродистой нержавеющей стали делают штампованным или кованным способом. А еще такие изделия выглядят эстетично. Кстати, большинство профессиональных ножей для поваров делают именно из высокоуглеродистой нержавеющей стали.
В кузнице BARK мы делаем ножи, которые отличаются:
- продуманным дизайном и эргономикой;
- способностью выполнять абсолютно все кухонные операции по нарезке, измельчению, шинкованию;
- простотой владения.
Понравились наши ножи? Узнать о них еще больше или заказать красивый и долговечный комплект можно здесь.