Если клейковина так плоха, для чего мы употребляем её в пищу? Зёрна которые мы едим сегодня мало похожи на те что входили в рацион человека несколько тысяч лет назад. Современное производство зерновых культур, включая генную инженерию, позволило выращивать генно-модифицированные зерновые, глютен в которых очень отличим от естесственного и вызывает гораздо больше проблемм со здоровьем чем когда-либо. Со временем повышается чувствительность к глютену и происходит увеличение заболеваемости целиакией.
Съедая к примеру сладкую выпечку вы испытываете временную эйфорию. Уже более сорока лет назад стало известно что в желудке глютен распадается на смесь полипептидов и некоторые из них связываются с опиатными рецепторами мозга и рождают чувство удовольствия и называются эти полипептиды экзогенными морфиноподобными соединениями (экзорфинами). И самое необычное то что экзорфины можно ,,выключить,, лекарствами блокирующими опиаты.
Экзорфины - очередное объяснение проблеммы глютена. Учёные выявили тот факт что при переваривании глютена экзорфины были также обнаружены в спинномозговой жидкости у людей с аутизмом и шизофренией.
Учитывая такие приятные ощущения при потреблении экзорфинов становится понятным почему производители стараются увеличить содержание глютена в продукте. Мысль о том что потребление клейковины может изменить нашу биохимию вызывая привыкание и воздействуя на центр удовольствия кажется страшной. Поэтому считаю что нам необходимо пересмотреть своё отношение к таким пищевым продуктам. Употребление клейковины это как употребление табака и алкоголя в наше время. Чувствительность к глютену увеличивается с каждым годом, а прячется он там где вы и не думаете: в различных приправах, косметике, мороженом, соевых продуктах и содержится в некоторых лекарственных препаратах.Так же существует факт что пшеница повышает уровень глюкозы в крови почти в два раза больше чем обычный сахар. Росту чувствительности к глютену способствует и избыточное потребление сахара. Так что есть над чем задуматься и возможно пересмотреть свой рацион питания.