Прозрачные супы привлекают своим видом и вкусом. Вариантов их привеликое множество, так как в варящуюся на слабом огне жидкость можно добавлять ингредиенты в разных комбинациях: тонко нарезанные овощи, кусочки рыбы, креветки или мелкие гребешки.
Прозрачные супы готовятся по аналогии с отварами, только воды по отношению к другим составляющим берется меньше.
Суп прозрачный в китайском стиле -
Китайцы - это в первую очередь большие любители супов. Их прозрачные и легкоусвояемые супы неизменно благоухают ароматами и радуют глаз красотой оформления. Неисчислимы варианты этого блюда, так как в нем могут встретиться почти все свежие овощи, а также мясо, лапша или их сочетание. Основной таких супов является отвар, приготовленный из сырой курицы.
На 8 порций супа потребуется курица весом 1,5 килограмма и 400 г свиных рёбрышек.
До начала варки подготовьте: 6 головок лука - бутана, 1 морковь, 1 черешок сельдерея, 2 столовые ложки свежего корня имбиря.
1) Начните с приготовления простого ароматного куриного отвара. Сложите в большую бульонную или обычную кастрюлю курицу и свиные рёбрышки. Туда же поместите половину заготовленного лука - батуна, морковь, имбирь, сельдерей и несколько измельчённых веточек петрушки или кориандра. Добавьте ко всему этому 2 добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, 150 мл белого вина и 2,4 л холодной воды. Посолить по вкусу.
2) Постепенно доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой на медленном огне 1 час. Процедите отвар, остудите и удалите жир. Куриную грудку мелко изрубите и отложите до следующего этапа, оставшуюся курятину можно использовать в салатах или для бутербродов. Перелейте отвар в чистую кастрюлю.
3) Варите отвар 10 минут, добавьте оставшийся нарезанный лук-батун, измельчённое мясо, 130 грамм нарезанных вешенок или shiitakes, 130 грамм головок брокколи и 2 столовые ложки сухого хереса.
Кипятите 5 минут на медленном огне, после чего прибавьте 25 г рисовой лапши, отваренной или быстрого приготовления, затем 1 чайную ложку кунжутного масла, 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки лёгкого соевого соуса и поварите ещё 1 минуту.
Варианты заправок прозрачных супов
[ ] Заправки к прозрачным супам могут быть самыми различными: рис, яйца, в отварном и жидком состоянии, мелкие макаронные изделия, кусочки свежих овощей, моллюски и ракообразные, кусочки рыбы, мелко нарезанные отварное мясо, курица и ветчина, резаный лук-батун и так далее.
[ ] Один из очень вкусных прозрачных супов готовится так: спелые томаты отваливают до мягкого состояния в воде, куда добавляется немного лимонного сока и пара чайных ложечек сахара. Затем смесь процеживают через влажную марлю и снова нагревают с мелкими кубиками свежих очищенных томатов и положенных для украшения нашинкованными листьями базилика.
[ ] В горячий бульон аккуратно вбейте перепелиные яйца и немного поварите, перед тем как подать на стол.
Если консоме подаётся горячим, гарнируйте его в последний момент, чтобы не нарушить прозрачность.
Из вариантов добавок можно назвать мелкие кусочки ветчины или холодного мяса, свежую зелень или мелко накрашенные варёные овощи, немного хереса для аромата.
