Сезон кебабов и всякого рода изделий на мангале или на гриле . Особенности приготовления имеют прямо скажем большие различия . Прямой жар свыше 400с и конвекционный путь с помощью заслонок на "яйце" крышки и манипуляции с ними .Скажу откровенно ,что первый вариант ,как по мне, намного лучше ,но необходимо внимание и контроль , второй в свою очередь проще и можно пойти пивка попить пока готовится изделие или отруб ,но есть опять же но ,продукт при такой тепловой обработке ,как ни крути, подваривается за счёт давления от стенок , керамические дорогие экземпляры ,в этом плане ,конечно же лучше ,так как камень, как и в случае с мангалом ,играет важную роль ,он долго нагревается и долго остывает и действует щадящей не агрессивной отдачей тепла , поэтому и мангал лучше проложить огнеупоркой ,если он у вас и металла и глубина позволяет играть с высотой . Нюансы приготовления очень важны и влияют на конечный результат .Сочность мяса определяется за счёт времени проведенного непосредственно над огнем , естественно ,чем дольше тем хуже ,но также задача пропечь изнутри, поэтому необходимы высокие температуры и определенная высота над углями не более 14 см (мангал)в таком случае вы получаете ,при полном мотироринге и контроле ситуации ,очень прожаренный , вкусный шашлык ,а самое главное сочный .Так же хочется обмолвиться о гашении углей водой,вином и прочей жидкостью , конечно же, в ситуации когда на мангале стоит люля и собрать в руку ваш банкет нереально ,это выход ,но если есть возможность переждать, дайте перегореть жиру, отставив в сторону шампура ,не понижайте температуры горения ,все происходит для того кто умеет ждать . Будьте терпеливы и внимательны ,работа с мангалом- это труд .В итоге получите ,на выходе шикарный шашлык , который несомненно порадует вас и ваших гостей ,а ваше мастерство оценят по достоинству.
