Доброго времени суток, дорогие читатели, подписчики и гости моего канала!
Сколько себя помню, всегда летом и осенью делали икру из баклажанов. Кабачковую само собой, но и баклажанную тоже.
Это в сезон овощей, когда они были в доступе и по копеечным ценам.
А вот зимой покупали баклажанную икру в стеклянных или жестяных банках в магазине. Чего только не продавалось в то время! Было море всяких консервированных салатов, овощей, лечо, маринованных помидоров, огурцов, кабачков, капуста с рисом и овощами, солянка с грибами (так называлась капуста). А мне больше всего нравилась такая консерва, называлась: "Перец резаный с овощами". Были такие точно и с рисом. Похож на лечо, но не лечо. А вкусный какой, откроешь банку, запах с ума сводит. И еще икра баклажанная нравилась. Единственное, что чеснока там совсем не было, так мы добавляли измельченный чеснок сами. Сколько банок мы перебрали... Потом эти банки использовали под различные салаты.
А в те годы (70-е-80-е) закатками особо никто не заморачивался. А зачем? Все было в магазине, цены приемлемые. Но квашеные и солёные-мочёные овощи заготавливали обязательно. Помню, мама огромные (40 л) эмалированные кастрюли заполняла помидорами; огурцы и перец солила в стеклянных бутылях. Маленькие арбузы целиком мочила в бочках. А капусту перекладывала яблоками.
Маринованные овощи мы не особо жалуем, больше любим натуральную - квашеную и соленую продукцию. Поэтому, когда уж захочется, можно было купить маринады в магазине.
... А вот в 90-е начался закаточный бум! Все повально начали овощи перерабатывать в различные маринованные заготовки. Полочки в подвале были заставлены банками различных объёмов. Чего там только не было! И огурцы, и помидоры, и кабачки, и дыня, и арбузы, перец в масле, лечо, летние салаты, овощи ассорти, баклажаны, икра кабачковая и баклажанная, аджика разными способами, кабачки полосками в кетчупе, перец, фаршированный капустой и многое другое.
Как вспомню сейчас, аж дурно становится. Куда столько делали? И представьте, все съедалось и потом следующим летом опять заготавливалось.
Потом, с годами, все меньше и меньше стали делать всяких овощных закаток. И не потому, что лень было, а потому что не хотелось этих маринадов, просто не стали это есть. Банки с закатками стояли по пять и более лет, потом это все выбрасывалось. Так и перестали этим заниматься. Стали более избирательными, консервировали только то, что было самое любимое.
А сейчас хочу вам предложить летний вариант баклажанной икры. Не для закатки. Такой икры, как готовила моя мама, и я так готовлю.
Сложного ничего нет, но получается очень вкусно.
Для баклажанной икры:
баклажаны 🍆
перец болгарский 🫑
лук репчатый 🧅
чеснок🧄
помидоры или томат 🍅
морковь 🥕
острый перец 🌶 (по желанию)
Первым делом надо подготовить баклажаны. Их я очищаю от кожицы. Нарезаю кубиками чуть больше, чем на оливье.
Хорошо присыпаю солью, чтоб вышла горечь. Даю баклажанам постоять, пока пустят сок.
Морковку можно не резать, а натереть на терке. Но я привыкла нарезать ножом.
Перца много люблю в икру. Перец очень дружит с баклажанами, так что смело добавляйте в икру. Нарезаю тоже кубиками. Семена не удаляю, с ними ароматнее и вкуснее.
Помидоры можно натереть на терке или измельчить блендером, как угодно. Можно вместо помидоров использовать томат или томатную пасту. Томата где-то стакан-полтора, а пасты 1-2 столовые ложки. Смотря какой насыщенности вы любите.
Лук тоже нарезаю крупно кубиками, чеснок измельчаю. Чеснока кладу много. И в процессе жарки добавляю, и в конце.
Обычно жарю на двух сковородках. На одной баклажаны, на второй остальные овощи поэтапно, отдельно.
Для чего все овощи обжариваю отдельно? Овощи при жарке как бы запечатываются и имеют каждый свой вкус и аромат. Соединяясь с основным продуктом, то есть с баклажанами, они вроде как и вместе все, объединились, а в то же время имеют свой неповторимый вкус и аромат.
Баклажаны постояли в соли, лишнюю воду надо слить. Не бойтесь, слишком солёными не будут. Я их не промываю. Потом, когда будете жарить остальные овощи, их не солите. На соль пробуйте в конце готовки. Может, и еще понадобится соль.
Можно их отправлять на разогретую с растительным маслом сковороду.
На вторую сковороду отправляю лук, пусть он поджарится, а потом к нему добавляю морковь.
Когда морковь с луком обжарятся до мягкости, соединить их с баклажанами. А в пустую сковороду отправляю перец болгарский вместе с горьким. Горький на этот раз добавила один, потому что он очень-очень острый.
Точно так обжариваю перец, как и морковь, затем отправляю к баклажанам.
Баклажаны тушатся на медленном огне под крышкой. Постоянно помешиваю. В процессе готовки ложкой или вилкой приминайте икру, чтобы получилась более однородная.
Когда все овощи вместе, можно добавить томат.
В конце пробуем на соль, ведь баклажаны были солёные. Может, и не надо солить, а может, немного добавить. И обязательно вместе с томатом сахарку добавить. По вкусу. Все надо пробовать в процессе готовки. Я ещё пару лавровых листиков добавляю. В самом конце измельченный чеснок. Я много добавляю. Аромат идёт обалденный!
Вот такая икра получается.
Густая, пахнет чесноком, консистенция такая, что можно на хлеб намазать. Это вкусно!
Конечно, надо постоять у плиты, но это того стоит.
Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих родных.
Дорогие подписчики и читатели! Расскажите, пожалуйста, в комментариях, какие заготовки на зиму вы делали, поделитесь своими рецептами!
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Делилась рецептом
ваша "Два едока. Клава".