В Масленичную неделю пеку блины каждый день, но каждый день — по разным рецептам. Обязательно пеку блинчики по старинному семейному рецепту, дрожжевые блины по рецепту крёстной и манники и пачаты по рецептам, которые в нашу семью принесла жена маминого брата, настоящая эрзя (или эрзянка, не знаю, как правильно) из Мордовии.
Манники – традиционные мордовские блины из манной крупы. Манники получаются очень нежными в сравнении с обычными блинами из пшеничной муки. За счет своей пористой рыхлой структуры манники хорошо впитывают любые добавки, поэтому сразу после приготовления их непременно нужно смазать сливочным маслом.
Традиционно манники собирают в большую стопку на одну тарелку и подают теплыми сразу после приготовления. К манникам обычно подают свежую сметану и мед. Мои домочадцы любят их есть с клубничным вареньем и со сгущенным молоком.
Единственное, что отличает эти блины от простых дрожжевых — долгое время на созревание теста. Но оно того стоит. Из продуктов ничего особенного не потребуется.
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы
1,5 стакана муки
300 мл молока
300 мл воды
3 яйца
2-3 ст. л. сахара
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
5-6 ст. л. растительного масла
100 гр. сливочного масла
В 1/2 стакана тёплого молока развожу сахар и дрожжи. Оставшееся молоко соединяю с водой в глубокой миске, в которой и буду замешивать тесто. В молоко с водой добавляю манную крупу и хорошо перемешиваю.
Туда же сначала добавляю молоко с дрожжами, а затем — муку с солью. Всё очень тщательно перемешиваю ложкой до однородности теста.
Накрываю миску чистым полотенцем и ставлю в тёплое место на 4-5 часов для созревания. Тесто за это время очень хорошо поднимется и запузырится.
Теперь яйца взбиваю до однородности и добавляю в яйца растительное масло. Полученную смесь выливаю в тесто, перемешиваю и даю постоять 5-10 минут.
Сковороду разогреваю, смазываю маслом и начинаю выпекать блины. На сковороду выливаю по 1 половнику теста и, слегка наклоняя в разные стороны сковороду, даю тесту растечься ровным кружком.
Жарю 1 минуту на одной стороне, переворачиваю и жарю ещё меньше минуты на второй стороне. Готовый блин снимаю со сковороды, смазываю его сливочным маслом и пеку следующий. Блины принято складывать в стопку, так они медленнее остывают.
Блинчики получаются непривычно толстенькими, пористыми, диаметром не больше 20 см. Они очень нежные, мягкие, сливочные. Подавать их лучше тёплыми на стол со сметаной, мёдом или чем-то по Вашему вкусу.
Из этого количества продуктов у меня получается 16-18 очень вкусных и сытных блина с необыкновенно нежной текстурой.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!