Когда речь заходит о приготовлении какого-то сложного и вкусного блюда, шеф-нож становится главным помощником. Но если вы не знаете, как с ним обращаться, то даже самый дорогой кухонный нож быстро придет в негодность.
Да-да, вы не ослышались – на кухне тоже нужны профессиональные знания и навыки. И у шеф-ножа есть свои секреты, которые давно разгадали профи. Если вы хотите избегать популярных ошибок, которые допускают многие кулинары, моя статья специально для вас!
Кстати, если советами, что я даю, пренебрегать, вы сильно сократите «продолжительность жизни» своих кухонников. И наоборот: у хороших хозяек и хозяев, которые не будут допускать ошибок при обращении с ножами, они будут оставаться острыми на протяжении многих лет.
1.Вы режете на неподходящей поверхности!
В прошлой статье мы с вами разобрались, что не всякая разделочная доска подходит вашим кухонным ножам. Если вы что-то измельчаете, шинкуете, нарезаете, не используйте для этого керамические или стеклянные доски. Они могут повреждать лезвия.
Кроме того, такие доски скользят по рабочей поверхности. А значит риск порезаться сильно увеличивается. Оптимальный вариант – пластиковые или деревянные доски, которые способны поддерживать острый рез максимально долго.
2.Держите нож неправильно!
Ошибочный хват ножа приводит к менее стабильным и неконтролируемым движениям. А значит рука будет уставать быстрее, да и кулинарный процесс больше не будет доставлять удовольствие, поскольку конечность будет перенапряжена. Ну и шансы заполучить травму при таком способе разделки и измельчения крайне высоки.
3.Не знаете, как можно использовать клинок шеф-ножа
Кухонный нож – это не только ручка и лезвие. У клинка есть несколько важных частей, и каждая из них играет свою роль в кулинарных процессах. Неспособность правильно использовать каждую часть приводит к повреждению ножей и их быстрому выходу из строя.
Запомните: у шеф-ножа есть пятка, режущая кромка, обух. Острие режущей кромки шефа используется для выполнение деликатных задач – например, филигранной и тонкой нарезки сырокопченого мяса. Клинок ближе к пятке режет и рубит твердые продукты, такие как сырая свекла и морковь.
А вот обухом удобно собирать и соскабливать нарезанные продукты: лезвие для этого точно не подходит!
4.Используете ножи, которые затупились
Тупой нож – это опасность на кухне. Вам придётся прикладывать больше усилий, чтобы порезать даже мягкие продукты. А лезвие может скользить, что очень неудобно и часто приводит к травмам. Точите ножи вовремя и правильно ухаживайте за ними. И тогда они действительно станут для вас ценными и надежными помощниками на кухне.
5. Неправильно храните их
Помыл нож и бросил в ящик. Знакомая ситуация? Каждый раз, когда вы так делаете, вы рискуете остаться без кухонника. Выделите пространство для хранения ножей. Даже если это встроенный ящик, магнитная лента или специальная подставка.
Кузница BARK – это потрясающий ассортимент кухонных ножей для каждого из вас. Каждое изделие куем вручную из пищевой нержавеющей стали, затачиваем на станках и отправляем вам в сувенирных коробочках. В них кстати, можно и хранить наши ножи.
Для заказа пишите кузнецу напрямую!